전라북도의 산, 들, 바다 특산물을 이용한

입맛 돋우는 계절 요리

입춘이 가고, 정월 대보름이 지나니 정말 공기가 달라졌습니다. 좀 쓸쓸한 날은 있지만, 추위가 더이상 무섭지 않습니다. 다음 달이 3월이기 때문입니다. 겨울과 봄 사이. 겨울에 미처 실컷 못 먹어서 아쉬웠던 음식과 성급한 마음에 봄을 생각나게 하는 음식들을 한 번에 먹을 수 있는 시기입니다. 전라북도의 맑고 깨끗한 산과 들과 바다에서 나고 자란 싱싱한 재료를 가지고 맛있는 요리를 해 먹어 봅시다. 떠나는 겨울을 아쉬워하며, 한편으로는 봄을 기다리는 마음 모두를 달랠 수 있습니다.

요리와 스타일링 = 진주(푸드스타일리스트 @js.treat)

칠산바다가 전해주는 봄 선물

맛있는 부안의 시금치

1. 달큼한 시금치와 부드러운 돼지고의 만남, 흑돼지 시금치 전골

겨울 추위를 이겨낸 두 주인공이 만나 드라마 같은 요리가 탄생합니다.

잡내 없기로 유명한 남원의 지리산 흑돼지와 칠산 앞바다 겨울바람이 키워낸 부안의 시금치가 함께 만났습니다. 맛이 없을 수 없는 조합입니다.

[요리 순서]

1. 기본 멸치와 다시마로 육수를 우려냅니다.

2. 묵은 국간장으로 풍미를 더하고 간을 맞춰줍니다.

3. 고기는 어느 부위든 상관 없고, 불고기처럼 얇게 썰어 국간장과 참기름으로 밑간을 해줍니다.

4. 넓은 냄비나 프라이팬에 시금치를 듬뿍 깔고 준비된 돼지고기, 느타리버섯, 양파, 마늘, 파, 그리고 육수를 넣고 푹 끓입니다.

TIP!

기호에 따라 면을 넣거나 건져 먹으면서 고기와 시금치를 추가하면 좋습니다. 국물이 끓으면 시금치가 숨이 죽어 양이 적어지기 때문에 여분의 시금치를 미리 준비해 놓는 것이 좋아요. 달큰한 시금치와 부드러운 돼지고기의 식감과 풍미, 그리고 국물의 향기가 집 밖으로 퍼져 나갈 것 같습니다.

2. 봄의 향기 물씬나는, 시금치 오겹살

껍질이 있는 오겹살 덩어리가 있다면 전골보다는 찜 요리가 좋습니다.

[요리 순서]

1. 잡내 없는 남원의 지리산 흑돼지를 약간의 된장만 넣고 한 시간 정도만 삶아 줍니다.

2. 고기는 빨리 식혀 얇게 썰어 준비합니다.

3. 고기를 삶아 낸 육수에 겨우내 맛을 품고 있던 무를 큼직하게 썰어 놓고 끓입니다.

4. 무가 익을 때쯤 시금치를 넣어 맛을 냅니다.

5. 시금치가 익을 무렵 얇게 썰어 놓은 오겹살을 올리면 정말 맛있는 오겹살 찜 요리가 됩니다.

TIP!

시금치 대신 미나리나 갓을 넣어도 훌륭한 봄의 향기를 낼 수 있습니다. 찍어 먹는 소스는 전통 국간장에 식초를 약간 넣고 기호에 따라 고추나 고수를 잘게 썰어 넣으면 됩니다. 봄의 향기가 물씬 납니다.

3. 영양 만점, 아이들에게 인기 만점! 크림 시금치 스테이크

사실, 시금치 요리는 값싸고 영양 많고 맛있는 팔방미인이지만, 다른 채소와 마찬가지로 아이들이 좋아하는 요리는 아닙니다. 하지만 아이들이 좋아하는 버터나 생크림이 함께 한다면 얘기는 달라집니다.

[요리 순서]

1. 시금치를 끓는 소금물에 살짝 데쳐 물기를 빼서 준비해 놓습니다.

2. 등심 스테이크는 적당히 잘 익혀 준비해 둡니다.

3. 고기를 구웠던 팬에 버터를 듬뿍 두르고 마늘과 양파를 잘 볶아 주세요.

4. 양파가 반 이상 익으면 준비했던 시금치와 생크림, 크림치즈를 넣고 약한 불에서 저어주며 농도가 진해질 때까지 익혀주세요.

5. 마지막으로 소금으로 간을 한 후에, 살짝 식혀둔 스테이크를 올려주면 아이들이 신나서 끝까지 먹을 수 있는 요리가 됩니다.

TIP!

양념이 많이 남으면 면이나 밥을 함께 넣고 비벼주어도 아이들이 아주 좋아합니다. 시금치는 익히면 양이 확 줄기 때문에 아이들에게 영양 많은 시금치를 충분히 먹일 수 있는 좋은 요리입니다.

입맛을 확 돋우는

향기로운 봄 채소 요리

1. 고수 듬뿍, 향기로운 양지 쌀국수

고수는 불교와 함께 우리나라에 들어온 향신채입니다. 특히 무주 진안 장수 지역에서 사랑받는 향채인데요. 봄에 먹으면 입맛이 확 도는 신비로운 식물입니다. 처음에는 적응하기 힘들지만 일단 맛을 들이면 빠져나오기 힘든 마성의 재료입니다. 최근에는 장수군이 전북농업기술원과 함께 특용작물로 밀고 있는데, 심혈관 건강에 좋은 식물이라 고기와 함께 먹으면 아주 좋을 것 같습니다.

[요리 순서]

1. 장수 한우 양지로 육수를 내줍니다.

2. 국물만 분리하여 어간장과 소금으로 간을 하여 준비합니다.

3. 여기에 양파와 얇게 썬 양지, 숙주와 고수를 듬뿍 넣으면 다른 향신료가 없어도 입맛 도는 맛있는 쌀국수가 됩니다.

장수의 맑은 물과 공기를 맘껏 먹고 마시고 자란 고수와 한우의 궁합은 정말 환상입니다. 특히 일교차가 심하고 날씨가 흐린 날 먹으면 몸이 확~ 풀리는 보약 중의 보약입니다.

2. 묵은지 차돌 청국장

장계 장날에 푸줏간에 들러 소고기 차돌양지를 사 왔습니다. 비가 오는 날에 꺼내 청국장에 넣어 먹으니 그 풍미가 대단합니다. 청국장은 날이 추운 겨울날 아랫목에서 먹어야 할 것 같지만 의외로 봄비 내리는 날 봄 채소를 넣어 먹어도 그 맛이 참 좋습니다. 묵은지는 신선한 맛은 없지만 깊고 깊은 신맛 때문에 봄하고도 잘 어울립니다. 묵은지가 없으면 지난겨울 잘 익혀 놓았던 김장김치를 꺼내 쓰면 됩니다. 보통은 청국장에 돼지고기를 넣어 먹지만, 기름기 풍부한 장수 한우 차돌양지와도 잘 어울립니다. 깊은 맛이 정말 끝내주거든요.

[요리 순서]

1. 바닥에 콩나물이 듬뿍 깔아줍니다.

2. 그 위에 버섯, 호박, 각종 봄채소 등 기호에 맞게 듬뿍 올려줍니다.

3. 묵은지, 소고기 차돌양지, 청국장을 넣고 칼칼함을 더해줄 파, 고춧가루도 뿌려주고 푹 끓여줍니다.

비주얼이나 들어가는 재료가 봄하고 잘 안 어울릴 것 같지만 그 맛은 정말 딱 봄에 잘 어울리는 그런 맛입니다.

3. 없던 힘도 솟아나는 매직! 봄나물을 곁들인 전복 소고기 솥밥

봄에는 일교차가 크기 때문에 면역력이 많이 약해질 수 있습니다. 감기도 조심해야 하고, 황사나 미세먼지도 조심해야 합니다. 제철 봄나물도 많이 먹어줘야 하고, 기름진 음식도 부족하지 않게 먹는 것도 중요합니다. 그 모든 것을 함께 먹을 수 있는 것이 솥밥인 것 같습니다.

[요리 순서]

1. 쌀을 물에 충분히 불려줍니다.

2. 전복을 잘 손질하고 우삼겹이나 불고기용 고기를 준비합니다.

3. 솥에 쌀, 전복, 고기를 잘 섞어 국간장과 참기름으로 간하고 끓여줍니다.

4. 시장이나 마트에 가서 가장 저렴한 봄나물을 준비해서 함께 먹어 보세요. 가장 저렴한 봄나물이 가장 제철이란 의미입니다.

전복과 소고기, 쌀밥과 봄나물. 이 모든 것을 한 데 넣고 비벼 먹으면 없던 힘도 솟는 맛있는 제철 음식 솥밥이 됩니다.

TIP!

개인적으로 참기름이나 들기름도 좋지만, 버터를 넣고 비벼 먹는 것이 모든 재료의 풍미를 더 해주는 것 같습니다.

4. 매력적이고 향긋한 요리, 봄채소 닭고기 된장 전골

보통 여름에는 닭백숙, 겨울에는 얼큰한 닭볶음탕을 잘해 먹는 편입니다. 봄에는 향긋한 봄채소가 있으니, 된장을 풀고 닭고기와 함께 끓여 먹으면 맛과 향이 배가 됩니다. 이유는 모르겠지만 유독 닭고기는 된장 양념과는 잘 조합해서 먹지 않는데요. 봄에 향기로운 채소를 곁들인다면 매력적이고 향긋한 요리가 될 것 같습니다.

[요리 순서]

1. 봄동이나 미나리 쑥갓, 냉이와 달래 같은 향이 진한 채소를 준비합니다.

2. 맹물에 된장을 풀고 닭고기와 마늘을 넣고 삼십분 정도 끓여줍니다.

3. 준비한 채소를 넣고 푹 끓여 먹으면 별다른 소스나 양념이 필요 없습니다.

닭고기는 비교적 빨리 익는 고기라 채소와 함께 끓여 먹어도 금방 먹을 수 있습니다. 평소 먹기 힘든 음식이지만 이 봄에 참 잘 어울리는 매력적인 요리입니다.

5. 하얀 보양식, 하얀 굴짬뽕

이제, 이 겨울이 끝나면 다시 맛있는 굴을 먹기 위해서는 일 년을 더 기다려야 합니다. 많이 아쉽습니다. 그 아쉬움을 달래기 위해 맛있는 굴짬뽕을 만들어 보았습니다.

[요리 순서]

1. 익을 대로 익어 살이 통통하게 오른 굴은 깨끗한 물에 잘 씻어 준비합니다.

2. 프라이팬에 돼지기름(라드)이나 식용유를 충분히 두르고 대파, 마늘, 생강, 양파를 센 불에 달달 볶아 줍니다.

3. 반 정도 볶아 기름에서 향이 나면 봄동 배추를 얇게 썰어 넣고 물에 불려 물기를 뺀 목이버섯을 넣고 다시 볶아 줍니다.

4. 간은 달지 않은 국간장으로 하고요.

5. 모든 재료가 알맞게 익고 물기가 다 날아갈 무렵 시판 사골육수를 붓고 팔팔 끓여 주다가 생굴과 숙주를 넣고 2-3분 정도 끓이면 완성입니다.

겨울이 제철인 굴과 봄채소를 센 불에 끓이는 것은 어쩌면 겨울과 봄에 맛있는 것을 한 번에 다 먹고 싶은 욕심이 아닌가 합니다. 그래서 짬뽕이라 부르는 것 같습니다.

가장 좋아하는 계절. 겨울과 봄이 만나서 헤어지는 시기입니다. 겨울이 아쉽고 봄이 그리우면 제철 재료를 모아 맛있는 음식을 만들어 먹으면 됩니다. 그러면 두 계절이 뱃속에서 만나 내 몸과 마음을 채워주기 때문입니다. 물가는 오르고 살기는 힘들다 하지만 전라북도 산과 들과 바다에서 나고 자란 맛있는 재료들을 잘 섞어 요리해 먹으면 그나마 인생을 사는 큰 즐거움을 느낄 수 있습니다. 지리산의 겨울바람이 아쉽고, 부안 갯벌의 향긋한 봄바람이 더 기다려지는 요즘입니다.

글, 사진=한형석 기자

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