제주의 향토 음식을 찾아 떠나는

<제주향토미식회>

- EP 7. 흑돈가 -

제주의 향토음식은 청정 들녘과

바다에서 나오는 다양한 재료를 이용해

특별한 맛과 풍미를 제공합니다.

향토음식점이란?

지역 고유의 맛을 내거나

이를 기본으로 개발된 새로운 음식을

취급하는 식당으로 2015년도부터

제주특별자치도가 지정한 식당을 말합니다.

제주특별자치도가 선정한

향토음식점을 소개하는 <제주향토미식회>,

제주 고유의 맛을 지금 바로 만나보시죠!

흑돈가

(2015년도 향토음식점 지정)

"제주도 흑돼지의

대중화를 시작한

제주시내 맛집 흑돈가"

📍 제주 제주시 한라대학로 11

⏰ 매일 11:20 – 22:00

📞 0507-1366-0203

🚗 주차장 있음

제주국제공항과 10분 거리에 있고,

제주시 중심인 노형동에 위치해 교통이 아주 편리해요.

주차장도 아주 넓어서 요즘같이 ‘주차난’인 시대에,

주차 걱정 없이 편리하게 오실 수 있어요. 🚗

건물 입구에서는

제주도 지정 향토음식점 인증 현판을

볼 수 있는데요,

또한 제주흑돼지 취급1호, 우수관광사업체,

모범업소지정, 제주고메스푼 맛집 인증 등

정말 다양한 곳에서 인정을 받아서

더욱 신뢰가 가는 곳이에요.

식당 내부는 굉장히 넓고

통창으로 되어있어 답답함이 없어요. 😄

고기와 어울리는 와인리스트도 있어서

분위기를 내고 싶을때도 추천합니다!

음식 소개

1. 목살, 오겹살, 항정살

오늘 소개해 드릴 첫 번째 메뉴는

흑돈가의 메인 메뉴

'목살, 오겹살, 항정살'입니다!

생고기만 보더라도 육즙이

장난아니라는게 느껴져요!

흑돈가는 도축된 돼지를 모두 받지 않고

질이 안좋은 고기는 다시 되돌려 보내는데요,

돼지 코만 봐도 구별할 수 있는

베테랑 쉐프님이 1차적으로 선별하여

3일간의 숙성을 거친다고 합니다. 👨‍🍳

숙성을 하게 되면 잡내가 사라지고

고기세포 조직이 찢어지면서

더 부드러워진다고 해요! 🐽

고기는 육즙을 지키기 위해

불판에 올린 후 35초 정도 그 자리에서

흔들흔들~ 해줘야 맛있게 먹을 수 있다고 해요.

베테랑 직원분들이

구워준 고기는 확실히 달랐어요. 👍

뒤집으면 고기 표면 위로

육즙이 맺히는데 그 위에 버섯을 올려주면

버섯의 육즙에 기름이 베여

더욱 촉촉하게 구워져요. 🍄

비계 1 : 살코기 1.5 비율로 잘라줘야

가장 완벽한 비율로 먹을 수 있어요.

손님들에게 완벽한 고기 맛을 선사하기 위해

가위질을 한번도 허투루 한 적이 없고

정성을 다해 대접해주시는 사장님의

노력과 정성에 박수를 쳐드리고 싶었어요.👏

2. 참맬젖

흑돈가의 또 다른 비결

'참맬젖'

추자도에서 멸치를 공급받아

맬젖을 직접 만든다고 합니다.

제주 고유의 맛을 유지하기 위해서

맬젖을 흑돼지에 찍어 먹는 방식으로

고기의 감칠맛을 더욱 살려줘요. 🐖

3. 비빔냉면

다음은 '비빔냉면' 입니다!

오장동에서 50년간 냉면집을 운영한

회장님도 극찬하고 간 냉면이라고 하는데요, 🍜

양념재료에만 21가지가 들어가고

완벽한 비율을 내기 위해서 30년 넘게

연구하고 개발하여 탄생했다고 해요. 💌

면발을 뽑는 즉시 얼음에 넣기 때문에

면발의 쫄깃함이 정말 남달라요.

담백한 고기와 매콤달콤상큼한 비빔냉면을

한 입에 먹어주면 찰떡궁합이랍니다!

4. 김치찌개

흑돈가의 '김치찌개'는

여느 식당과 달랐는데요,

김치찌개용 김치를 따로 담구고

젓갈이 들어가지 않아서

아주 담백한 맛이었어요.

한우와 닭발로 우려낸 고기육수와

야채육수를 적절하게 섞어서

국물맛이 다채로웠는데요,

40년 넘게 요리길을 걸어오신

셰프님의 노력이 느껴졌답니다.

같은 재료라도 누가,

어떻게 요리하느냐에 따라

맛이 달라지는데요,

제주흑돼지 대중화의 시초인 '흑돈가'에서

향토음식의 맛을

느껴보시는 건 어떨까요?

제주 고유의 맛과 향이 가득한

'제주향토음식',

제주특별자치도가 인정한

제주 향토음식점에서

진정한 제주의 맛을 경험해 보세요!

▼ 오늘 소개한 곳 ▼

흑돈가

제주특별자치도 제주시 한라대학로 11

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