완주 로컬푸드직매장에서 구입한 찹쌀로 단양주 빚기

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대한민국술테마박물관

전통주 과정을 배우다

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작년 이맘때를 떠올리면 시큼하면서도 구수한 탁주 향기가 코 끝에 먼저 올라옵니다.

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그 향기를 함께 느끼실 수 있는 방법을 소개합니다.

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대한민국술테마박물관 전경

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완주군 구이면에 있는 대한민국술테마박물관(이하 ‘술박물관’)은 완주에서 방문을 꼭 추천하고 싶은 곳 중 하나입니다.

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경각산과 구이저수지에 맞닿아 있는 이 곳은 술을 좋아하는 사람 뿐 아니라 우리나라 사람이라면 누구나 좋아할만한 술에 관한 다양한 테마와 전시품으로 관람객을 즐겁게 하는 곳입니다.

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저는 작년 3월부터 5월까지 총 3개월 동안 술박물관의 대표 강좌 중 하나인 전통주 교실 수업을 들었습니다.

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술박물관 전통주 수업 과정

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평소 가양주 빚기에 관심이 많았던 터라 완주에 이런 멋진 곳에서 전통주에 대해 직접 배울 수 있다는 것이 아주 뜻깊었고 또 즐거웠습니다.

‘가양주(家釀酒)’

집에서 직접 담근 술을 가양주(家釀酒)라고 합니다.

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우리나라는 오래전부터 집집마다 직접 술을 빚어 마시는 풍습이 있었습니다. 이 가양주는 발효 온도가 매우 중요합니다. 일반 집에서 술을 발효시키는 가장 적정한 온도를 보통 20~25도 라고 합니다.

한여름엔 너무 더워 과발효가 되기 쉽고, 겨울은 또 기온이 너무 낮아 발효가 잘안되는 경우가 많습니다. 그래서 추운 겨울이 지나간 이맘때쯤이 술을 빚기에 가장 좋은 계절이라고 합니다.

저도 긴 겨울을 보내며 다시 술을 빚을 수 있는 이 계절을 기다렸는데요, 그럼 오랜만에 술 빚은 과정을 소개해 드리겠습니다.

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완주 로컬푸드에서

구입한 찹쌀로 술을 빚다

정월대보름을 앞둔 2월 초.

고산면에 있는 로컬푸드직매장에 들렀다가 각종 나물류와 잡곡들 사이로 이제 막 출하된 완주 로컬 찹쌀을 발견 했습니다.

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찹쌀들을 본 순간 ‘술을 빚어야겠다!’는 생각을 하게 되었습니다.

그래서 2kg의 찹쌀을 구입했습니다.

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완주 로컬푸드매장에서 구입한 찹쌀

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저는 제일 기본이면서도 간단한 단양주를 빚었습니다.

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단양주(單釀酒)는 ‘한 번 빚는 술’을 뜻합니다.

단양주를 빚는 생각보다 어렵지 않습니다.

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▪재료 : 찹쌀(또는 멥쌀), 물, 누룩, 술 담을 통

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▪순서 (최대한 간단하게 핵심만 적습니다)

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1. 찹쌀을 맑은 물이 나올 때 까지 깨끗하게 씻어줍니다. (쌀 눈이 부서지지 않게 살살 씻어야 합니다)

2. 깨끗이 씻은 찹쌀을 불려줍니다. (최소 8시간)

3. 불린 찹쌀을 찜솥에 넣고 고두밥으로 쪄 줍니다.

4. 고두밥을 골고루 펼쳐서 차게 식혀줍니다. (빠른 시간내에 식히는 것이 중요)

5. 식은 고두밥과 물, 누룩을 한곳에 넣고 잘 버무려 줍니다.

6. 술 담을 통을 깨끗하게 소독한 뒤 버무린 것을 통에 담습니다.

7. 술을 담근 후 첫 3일은 하루에 1~3회 술을 저어줍니다.

8. 7일~21일 발효 후 술을 거릅니다.

5번 과정에서 찹쌀, 물, 누룩의 비율이 중요한데 이 비율은 정해져 있는 것이 아니라 개인의 취향에 따라 또 발효 환경과 빚는 과정에 따라 다릅니다.

일반적으로 쌀-물-누룩 100%-100~130%-10~15% 정도의 비율로 넣습니다.

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단양주 빚는 과정

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이렇게 로컬푸드직매장에서 구입한 찹쌀로 단양주를 빚었습니다.

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집에서 발효 중인 가양주들(술박물관 수업당시 집에서 발효중인 술들)

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올해는 날씨가 좀 더 따뜻해지면 로컬푸드매장에서 판매하는 과일을 이용한 과일주도 빚어볼 계획입니다.

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마지막으로 저처럼 전통주에 관심이 있거나 직접 술빚기를 배워보고 싶다면 술박물관에서 운영하는 정규 강좌를 들어보시기를 추천 드립니다.

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전통주 이외에도 맥주, 와인 등 다양한 술을 이론과 함께 직접 실습하며 배울 수 있습니다.

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대한민국술테마박물관의 교육과정은 술박물관 홈페이지 내 공지사항 일정을 참고하시면 됩니다.

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