향긋한 봄 한 접시, 울릉도 부지깽이 겉절이

​

​

봄이 되면 유난히 생각나는 나물이 있습니다.

​

바로 울릉도에서만 나는 귀한 산나물,

부지깽이

​

진한 향과 쌉싸름한 맛이

입맛을 확 깨워주는 별미인데요.

​

오늘은 이 부지깽이를 이용해

상큼하게 즐기는 요리를 소개해 드릴게요.

​

​

‘부지깽이’는 곰취의 일종으로

울릉도에서는 대표적인 봄나물

로 꼽혀요.

​

쌉싸름하면서도 향긋한 향이

강한 것이 특징이며,

생잎 그대로 쌈으로 먹기도 하고

살짝 데쳐서 무침이나 장아찌로도

활용됩니다.

​

부지깽이는 데쳐서 나물로 먹어도 좋지만

그중에서도 가장 간편하게

제철을 즐길 수 있는 요리가

바로 오늘 소개할 겉절이예요.

​

부지깽이 100g은

깨끗한 물에 2~3번 헹궈

흙이나 이물질을 제거합니다.

​

특히 잎 사이사이를 살펴 가며

꼼꼼하게 세척하는 것이 중요합니다.

​

이물질이 걱정되시는 분은

부지깽이가 잠길 정도의 물에

식초 1숟가락을 넣어 10분 정도 기다린 후

세척해 주시면 됩니다.

​

너무 오래 물에 담가두면 향이 빠지니

참고하세요.

​

​

씻은 부지깽이는 물기를 제거해 주세요.

​

그리고 양파 1/2개는

얇게 채 썰어주세요.

​

양파의 매운맛이 싫으신 분은

찬물에 10분 정도 담가

매운맛을 제거해 주시면 됩니다.

​

저는 양파만 사용하였는데,

양파를 넣지 않아도 되고,

당근을 채 썰어 넣어드셔도 됩니다.

​

​

그리고 이제

양념장을 만들어 보겠습니다.

​

양념장은 다진 마늘 1숟가락,

참치 액젓 1숟가락, 설탕 1숟가락,

굵은 고춧가루 2숟가락, 식초 2숟가락,

참기름 1숟가락, 매실액 1숟가락입니다.

​

레시피처럼 양념장을 만들면

단맛이 조금 강합니다.

​

부지깽이 특유의 쓴맛 때문에

단맛을 조금 더 부각시켰습니다.

​

단맛이 싫으신 분은

설탕을 절반으로 줄여주세요.

​

저는 참기름을 사용하였는데

들기름을 사용하셔도 됩니다.

​

​

만들어둔 양념장에 준비한 재료를

모두 넣고 조물조물 무쳐주세요.

​

전체적으로 양념이 잘 배도록

손으로 살짝 비비듯 무쳐주시면 됩니다.

​

너무 세게 무치면 풋내가 날 수 있으니

손끝으로 가볍게 다뤄주세요.

그리고 마지막으로

통깨를 뿌려 마무리합니다.

​

자극적인 양념 없이도

충분히 맛있고 건강한 한 접시,

울릉도 부지깽이 겉절이로

봄을 상차림에 담아보세요.

​

계절이 주는 선물은 늘 짧지만,

🌿그만큼 더 귀한 요리입니다🌿

2025 경상북도 SNS 서포터즈

강민구 님의 글과 사진입니다.

​

* 본 게시글은 경상북도 SNS 서포터즈의

글로 경상북도 공식 입장과 다를 수 있습니다.

​

​

🔽 경북 SNS 바로가기 🔽

​