전주 특산물

복숭아를 활용한

제철과일 디저트 레시피

연이은 폭염경보 등으로 점점 더 지쳐가는 이 무더운 여름,

상큼한 디저트를 먹으러 가고 싶어도

너무 더워서 나가기 힘든 요즘입니다.

그럴 때 집에서도 간단히

만들어 먹을 수 있는 제철 과일을 활용한

복숭아 베린을 추천합니다.

복숭아는 전주의 특산물이기도 한데요.

제철을 맞은 전주특산물 복숭아를 활용한 맛있는 디저트를 만들어볼까 합니다.

신선한 복숭아와 부드러운 크림치즈, 바삭한 로투스가

어우러진 복숭아 베린은 맛과 즐거움을 동시에 제공하는

완벽한 여름 디저트가 될 것입니다.

그럼 지금부터 간단하지만

상큼한 복숭아 베린 만드는 법을 소개해 드리겠습니다.

<베린의 뜻>

베린(Berrine)은 프랑스에서 유래한 디저트로,

주로 신선한 과일과 크림 또는

요거트를 층층이 쌓아 만든 달콤한 간식입니다.

'베리'와 '푸딩'의 조합으로 상큼한 과일과

부드러운 크림이 어우러져

여름철 인기 디저트로 자리 잡고 있습니다.

특히, 다양한 과일을 활용해 계절마다

색다른 맛을 즐길 수 있어 더욱 매력적인 디저트입니다.

<재료소개>

복숭아 베린을 만들기 위해

필요한 재료는 아래와 같습니다.

주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료들로 준비했지만,

취향에 따라 크림 치즈 대신에

직접 생크림으로 만들거나,

요거트와 꿀을 섞어주어도 맛있습니다.

1) 신선한 복숭아 2~3개 (전북특별자치도 남원시 복숭아)

2) 마스카포네 크림치즈 200g

3) 복숭아 잼 2~3 큰술

4) 그래놀라 또는 로투스 과자 50g

5) 쉬폰 크림 빵 1개

6) 카누 스틱 2개

7) 바닐라 시럽 1큰술

8) 민트 잎 (장식용)_필요에 따라 준비

여기서 잠깐!

전주 특산물 '복숭아'를 알고 계시나요?

🍑 전주 특산물 '복숭아' 🍑

전주 복숭아는 백 년 동안 이어져온 전통으로

재배된 고당도를 자랑합니다.

전주는 우리나라에서 근대 개량품종 복숭아 재배 시발지이며

기상재해가 없는 지역적 특성과 기후풍토가

복숭아 재배에 적합하여, 뛰어난 재배기술로

품질 좋은 복숭아를 생산합니다.

🧑‍🍳 만드는 법

첫 번째, 마스카포네 복숭아 크림치즈 준비

< 크림치즈 부드럽게 만들기 >

마스카포네 크림치즈를 실온에 잠시 두어

부드럽게 만듭니다.

부드러워진 크림치즈를 실리콘스쿱으로 잘 저어

부드럽고 크리미한 질감을 만듭니다.

준비팁: 크림치즈가 너무 단단하면 전자레인지에 10초 정도 돌려주면 쉽게 부드러워집니다.

<복숭아잼 넣고 섞어주기>

시중에서 파는 복숭아잼을 2~3큰술 떠서

섞여있는 크림치즈에 추가해 줍니다.

이러면 쉽고 간단하게 복숭아 베린의 맛을

더욱 달콤하게 해줍니다.

복숭아 크림치즈 만들기

두 번째, 시럽 만들기

달콤한 맛만 있으면 자칫 너무 단조로운

맛이 될 수 있으니,

커피와 바닐라 시럽을 활용해 티라미슈 느낌의

시럽을 만들어줍니다.

카누 스틱 2개 정도를 까서 담고, 거기에

바닐라 시럽을 1큰술 넣어 잘 섞어줍니다.

커피 시럽 만들기

세 번째, 쉬폰 크림빵 준비

< 쉬폰 크림 빵 자르기 >

쉬폰 크림 빵을 얇게 슬라이스합니다. 준비해 놓은 컵이나 틀에 맞는 사이즈의 빵으로 준비하면 좋습니다.

베린을 충분히 즐기려면 빵을 층층이 쌓아야 하기 때문에 얇게 자르는 것이 중요합니다.

★준비팁: 빵을 자를 때 칼을 사용하기 전, 살짝 냉장고에 넣어두면 자르기 더 쉬워집니다.

빵 자르기

네 번째, 복숭아 준비하기

< 세척과 껍질 벗기기 >

제철과인 복숭아는 흐르는 물에

깨끗이 씻어줍니다.

껍질을 벗기기 위해 복숭아를

끓는 물에 30초 정도 데친 후

찬물에 넣어주면 껍질이 쉽게 벗겨집니다.

준비팁: 데치는 시간이 길어지면

과육이 너무 무르게 되어

식감이 떨어질 수 있으니

시간을 잘 조절하면 좋습니다!

< 복숭아 잘라놓기 >

복숭아를 반으로 자르고 씨를 제거한 후,

얇게 슬라이스합니다.

얇게 자른 복숭아는 디저트의 층을 쌓을 때

더 예쁘게 보입니다.

준비팁: 잘라놓은 복숭아에 레몬즙을

약간 뿌려줍니다.

이렇게 하면 갈변을 방지할 수 있고,

복숭아의 맛을 더욱 상큼하게 만들어줍니다.

(레몬즙 대신 라임즙을 사용해도 독특한 맛을 낼 수 있습니다.)

복숭아 준비하기

다섯 번째, 베린 층 쌓기

< 컵 준비 >

투명한 유리컵이나 작은 그릇을 준비합니다.

투명한 컵을 사용하면 디저트의 층이

잘 보여서 더욱 먹음직스럽습니다.

저는 집에 있는 이쁜 컵 중 와인 잔을 활용해서

만들어보도록 하겠습니다.

< 첫 번째 층 >

슬라이스한 쉬폰 크림 빵을 복숭아를

먼저 잔 아래에 깔아줍니다.

그리고 그 위에 만들어 놓은 커피시럽을

촘촘히 발라줍니다.

첫 번째 층

< 두 번째 층 >

준비된 마스카포네 복숭아 크림치즈를

한 스푼 컵에 넣습니다.

크림치즈는 베린의 기본 베이스가 됩니다.

★준비팁: 크림치즈가 깔끔하게 깔리도록 스푼 뒷면을 사용해 부드럽게 펴주세요.

두 번째 층

< 세 번째 층 >

그리고 다시 빵을 한층 더 쌓고,

잘게 빻아놓은 그래놀라

또는 로투스 과자를 뿌려서 바삭한

식감을 더해줍니다.

시리얼이나 견과류 등을 이용해도 좋습니다.

빵이 크림치즈와 로투스 과자 사이에 부드럽게 끼워질 수 있도록 살짝 눌러줍니다.

< 네 번째 층 >

그 위로 다시 복숭아 크림치즈를 올리고,

잘라놓은 복숭아를

크림치즈 위에 고르게 얹습니다.

복숭아가 크림치즈에 잘 묻도록 약간 눌러줍니다.

복숭아 대신 딸기, 블루베리, 라즈베리 등

다양한 과일을 섞어 사용해도 좋습니다.

그리고 이런 식으로 준비한 잔과 그릇의 크기에 따라

이 과정을 재료가 모두 소진될 때까지 반복합니다.

취항에 따라 크림치즈, 복숭아, 쉬폰 크림 빵,

복숭아 잼, 그래놀라 등 원하는

순서대로 쌓아 올려도 좋습니다.

또한 재료의 양을 조절하여

각 층의 두께를 다르게 하면

더욱 다채로운 비주얼과 맛을 연출할 수 있습니다.

⭐️베린 장식하기(취향에 따라)⭐️

저는 별다른 장식을 하진 않았지만,

취향에 따라 장식을 하면

더 이쁜 디저트를 완성할 수 있습니다.

민트 잎을 얹어 장식하거나,

브라운 치즈를 갈아서 올리거나,

레몬 제스트(레몬 껍질을 갈은 것)를 뿌려주면 더 멋진 베린을 완성할 수 있습니다.

다 완성된 베린은 냉장고에 10~15분 정도 넣어두면

크림치즈가 차가워져 더욱 차갑고

상쾌한 디저트를 즐길 수 있습니다.

완성된 복숭아 베린 즐기기

무더운 여름, 나가지 않아도

집에서 간단하면서도 정성스럽게 완성된

복숭아 베린을 즐길 수 있습니다.

전북에서 나는 신선한 복숭아와 크림치즈의 조화로

더운 여름을 상쾌하게 날려보시고,

가족, 연인, 친구와 함께

복숭아 베린 디저트를 만들어

특별한 여름날을 보내보시기 바랍니다.

글, 사진=김형진 기자