끓인 음식도 다시 보자! 퍼프린젠스 식중독 주의!!

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끓인 음식을 실온에 방치하면 식중독이 생길 수 있다고?

봄철 퍼프린젠스 식중독에 주의하세요!

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끓인 음식도 다시 보자!

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“ 아침, 저녁 날도 선선한데~ 실온에 둬도 괜찮겠지? ”

“ 아까 끓여놨는데, 괜찮을거야~ ”

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충분히 끓여 조리한 음식이라도 실온에 방치하면

클로스트리디움 퍼프린젠스균이 증식해 식중독이 발생할 수 있습니다!

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실제 최근 5년간(2018~2022년) 발생한 식중독을 분석해 보니,

퍼프린젠스 식중독은 봄철인 3~5월에 20건(37%)으로 가장 많이 발생했으며,

특히, 음식점에서의 발생률이 가장 높은 것으로 나타났습니다.

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죽지 않는 식중독균, 퍼프린젠스

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가열 등으로 생육 조건이 나빠지면 열에 강한 아포를 만들어 살아남는 특징이 있어,

다른 식중독균과 달리 충분히 끓인 음식이라도 다시 증식 가능

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봄철에는 기온이 비교적 낮은 아침이나 저녁에 조리한 음식을

기온이 올라가는 낮까지 실온에 그대로 방치해

퍼프린젠스 식중독이 많이 발생한 것으로 분석됩니다.

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퍼프린젠스 식중독 발생 장소는 음식점이 29건, 1,323명으로 가장 많았고,

기타장소(13건)*, 집단급식소(7건) 순으로 많이 발생했습니다.

* 기타장소 : 소규모 어린이집, 지역축제, 가정집 등

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퍼프린젠스 식중독, 이렇게 예방하세요!

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✔️ 조리 시

육류 등은 중심 온도 75℃, 1분 이상 완전 조리

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✔️ 조리음식 냉각 시

양이 많은 경우 여러 개 용기에 나눠 담아 차가운 물이나 얼음을 채운 싱크대에서 냉각

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✔️ 보관 시

식힌 음식은 밀폐용기에 담아 5℃이하에서 보관

*뜨거운 음식을 바로 냉장고에 넣으면 냉장고 내부 온도 상승으로 보관중인 음식도 상할 수 있어 반드시 식혀서 보관 필요

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✔️ 섭취 시

조리된 음식은 가급적 2시간 이내에 섭취하고, 보관된 음식은 75℃이상으로 재가열 후 섭취

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점점 따뜻해지는 날씨, 식중독 예방법 잘 지켜 안전한 식생활 만들어가요!

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-이 포스팅은 식품의약품안전처에서 작성한 내용을 바탕으로 작성되었습니다.-

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