2년 전
[서대문 홈쿡] 백종원 갈치조림 만들기
갈치는 칼처럼 생긴 물고기라는
말에서 유래했습니다.
우리가 먹는 갈치는 은갈치와 먹갈치로
나뉘는데, 은갈치는 낚시로 잡은 갈치이고,
먹갈치는 그물로 잡은 갈치입니다.
흔히 제주 은갈치, 목포 먹갈치로 구분하는데,
은갈치는 은빛 비늘이 특징이고,
먹갈치는 약간 검은빛을 띱니다.
은갈치는 육질이 단단하고
먹갈치는 기름기가 많아서 부드럽고 고소합니다.
오늘은 백종원 갈치조림을 만들어 보겠습니다.
재료
손질 갈치 5토막(300g), 무 250g,
대파 1개, 청양고추 3개, 물 3컵,
미원 약간, 꽃소금 1/6큰술 등
양념장
국간장 1/4컵, 물엿 2큰술,
설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 간마늘 1큰술,
간생강 약간(마늘의 1/5), 고추장 1큰술,
굵은 고춧가루 1/2컵
갈치는 마트에서 손질된 것을 구입했습니다.
갈치는 지느러미를 가위로 잘라주고
내장을 제거합니다. 흐르는 물에 씻어주세요.
갈치 비린내를 없애기 위해서는
끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹궈서
조림을 하는 경우도 있다고 합니다.
갈치가 신선하지 않을 때는
갈치 비늘을 긁어주는 것이 비린내를
없애는 비법이기도 합니다.
무는 반달썰기를 합니다. 생선 두께와
비슷하게 썰어야 익는 속도가 비슷해집니다.
대파와 청양고추는 송송 썰어주세요.
저는 평소 냉동실에 보관 중이던
청양고추를 사용했습니다.
양념장은 국간장 1/4컵, 물엿 2큰술,
설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 간마늘 1큰술,
간생강 약간(마늘의 1/5), 고추장 1큰술,
고춧가루 1/2컵을 넣어 섞어주세요.
간생강은 없으면 생략하셔도 됩니다.
물은 종이컵으로 3컵을 준비합니다.
냄비에 먼저 무를 깔아주세요.
무를 먼저 깔아야 냄비에 눌어붙지 않습니다.
갈치를 넣어주고 대파와 청양고추,
양념장 순으로 올려주세요.
양념장에 약간 부은 물과 합해서
총 3컵의 물을 넣어주는데, 양념장 그릇도
남은 양념을 깨끗이 하기 위해서
이 물로 깨끗하게 해줍니다.
어쨌든 물은 총 3컵이
들어간다는 것만 기억해 주세요.
이제 가스레인지 불을 켜고 생선이
완전히 물에 잠겨야 맞는 양입니다.
강불에서 15분을 끓이는데,
레시피에는 미원을 약간 넣는데요.
저는 미원을 사용하지 않기 때문에 생략했습니다.
안 넣어도 맛이 있습니다.
끓어오르면 꽃소금 1/6큰술을 넣어줍니다.
식재료가 눌어붙지 않도록 냄비를 가끔씩
흔들어 주세요. 그러면 양념이 바닥으로
들어가서 눌어붙지 않습니다.
색감부터 먹음직스럽네요😄
보글보글 맛있게 끓고 있는 갈치조림입니다.
백종원표 갈치조림 완성입니다.
갈치조림 식당에서 사 먹으려면
가격이 만만치 않은데요.
집에서 만들어 드시면 훨씬 경제적입니다.
양념장에 밥을 비벼 먹어도 맛있습니다.
부드러운 갈치살과 감칠맛있는 양념장의 조화!
무도 간이 잘 배여져 있어서
맛있습니다. 생선도 맛있지만,
무 조림을 먹는 재미가 쏠쏠합니다.
무를 두껍게 넣으려면 미리 삶아서 넣어주세요.
무와 생선을 같이 넣고 요리하려면 생선 두께와
무 두께를 같이 써는 것을 잊지 마세요.
중독성 있는 갈치조림 한번 만들어 보세요.
<사진, 글, 영상: 서대문구 블로그 서포터즈 '이지연'>
- #갈치조림
- #백종원갈치조림
- #서대문홈쿡
- #백종원갈치조림만들기
- #갈치조림만들기