함께거제 2023년 5월호(통권 180호)

시선 하나, 살고-있어요

거제는 미식의 고장이다. 당신이 예상했던 것보다 훨씬 더!

오호츠크해에서 내려오는 한류와 태평양에서 올라오는 난류가 교차하는

거제 해역에는 다양한 어종이 서식하고 그 맛 또한 뛰어나다.

그뿐이랴, 소맥산맥 지류가 합쳐지며 굽이굽이 울창한 숲이 많아 산채(山寨)도 풍성하다.

흙과 바다의 향을 담뿍 담은 식재료는 그 자체로도 훌륭하지만 숨겨진 고수들의 노하우와

손맛을 거치면서 더 특별해진다. 싱그러운 봄의 생명력을 품은 가장 거제다운 음식과

아름다운 자연이 어우러진 5월의 거제 미식 탐험을 떠나보자.

: 깊고 내밀한 향토 음식의 진수

거제멸치쌈밥

멸치는 우리나라 전 연안에서 잡히지만, 그중에서도 남해안 멸치가 가장 유명하다. 특히 3월부터 6월까지 잡히는 ‘봄멸’은 살이 부드럽고 담백해 미식가들의 발길을 끌고 있다. 멸치의 주 산지인 거제에서는 멸치를 활용한 다양한 요리를 맛볼 수 있다. 멸치회무침, 멸치튀김, 멸치찌개 등 각자의 취향을 존중하는 메뉴들이 탐험가들을 기다리고 있는데, 그중에서도 단연 돋보이는 것은 ‘멸치쌈밥’이다. 국물을 자작하게 졸여 멸치조림에 가까운 다른 지역의 음식과는 달리 거제는 좀 더 국물이 많아 멸치찌개로 불린다. 조금은 생소한 첫인상에 고개를 갸우뚱할 수 있지만 뜨끈한 국물을 한 입 떠먹는 순간 탄성이 터져 나온다. 짠맛은 줄이고 멸치의 고소함과 해물 육수의 깊은 맛을 살려 자꾸 먹어도 질리지 않는다.

장목면 외포항의 횟집 거리를 비롯하여 거제의 많은 식당에서 멸치쌈밥을 판매하고 있는데, 그중에서도 일운면 지세포항 인근에 위치한 '거제멸치쌈밥'은 그 상호명에서도 알 수 있듯이 멸치쌈밥을 단일 메뉴로 판매하는 음식점이다. 2017년 개업한 이곳의 주인장은 ‘거제멸치’에 진심이다.

남해 죽방멸치와 비교해도 전혀 손색없는 거제멸치가 그 진가를 인정받지 못하는 것 같아 속상했어요. 우리만의 레시피로 거제멸치의 매력을 극대화시켜보자는 생각에서 식당을 시작했죠. 정치망 어업 방식은 멸치를 뜰채로 퍼올려 은빛 외형이 그대로 살아있고, 사계절 내내 조업이 가능해요. 그래서 언제든 멸치쌈밥을 싱싱하게 즐길 수 있답니다.

- 거제멸치쌈밥

자신 있게 선보인 한상차림은 보글보글 끓어오르는 멸치찌개와 신선한 쌈채소들로 군침을 돌게 하고 톳무침, 표고버섯볶음, 청어볶음 등 지역식재료를 활용한 맛깔난 반찬들은 맛의 여백을 채워준다. 세련되거나 화려하진 않지만 깊고 내밀한 향토 음식의 진수를 느낄 수 있는 거제멸치쌈밥을 경험할 적기는 바로 지금이다.

곁들이기 좋은 거제의 술 : 막걸리

멸치찌개의 구수하고 얼큰한 맛은 막걸리의 달고 톡 쏘는 청량한 맛과 멋진 조화를 이룬다. 무게감 있는 막걸리보다는 경쾌한 느낌의 성포 생막걸리나 상큼한 유자 막걸리를 추천한다.

: 은하수를 닮은 너의 이름은

생선회

그리고, 해물라면

바다로 둘러싸인 섬 거제에서 생선회를 빼고 미식을 논할 수 없다. 조류가 잔잔하고 기후가 온화한 다도해 해역의 특성상 어종이 다양하고 해산물이 풍부해 예로부터 이를 이용한 음식이 발달했는데, 계절별로 맛이 오른 싱싱한 생선은 그 자체만으로도 완벽한 요리가 된다.

거제에는 바닷가와 도심지를 가리지 않고 각자의 내공과 매력을 가진 횟집들이 즐비한데, 그중에서도 최남단에 위치한 은하수횟집은 오랜 시간 로컬의 입소문을 타고 유명세를 이어왔다. 거제에서도 청정하기로 손꼽히는 남부면 해역에서 잡은 생선과 해산물만을 식탁에 올리는 것이 이곳의 특징이다. 1997년 개업한 이래로 30년 가까이 남부 바다의 맛을 전해온 주인장의 투박한 손에서 그의 진심이 느껴진다.

최근 몇 년 동안 아내가 아파서 영업을 못했어요. 몇 주 전부터 다시 문을 열었는데 잊지 않고 찾아와 주시는 손님들께 정말 감사한 마음입니다. 앞으로 얼마 동안 더 영업을 할 수 있을지는 모르겠지만, 힘이 닿는 데까지 소박하고 꾸밈없이 바다의 참맛을 전해드릴게요.

- 은하수횟집

햇멍게를 넣은 달큰한 비빔밥과 꼬들꼬들한 전복과 해삼으로 식감까지 잡은 시원한 물회도 맛있지만 자연산 광어가 은하수 횟집의 시그니처 메뉴다. 족히 1m는 될 듯한 대광어 한 마리면 30명은 배불리 먹을 수 있다. 씹을수록 은은한 단맛이 퍼지는 쫄깃한 광어 한 점에 경상도식 쌈장을 넉넉히 바른 뒤 씻은 묵은지로 감싸 한 입 먹으면 임금님 수라상도 부럽지 않다. 그래도 마무리가 아쉽다면 해물라면이 있다. 전복과 가리비를 넣어 시원한 맛이 일품인 해물라면을 그릇째 들이키면 뒷맛이 개운해진다. 인스타그래머블한 관광지로 떠오르는 근포땅굴과 인접해 있으니 근처에 들르게 된다면 로컬의 바다향을 느껴보는 건 어떨까.

곁들이기 좋은 거제의 술 : 행운청주

거제의 친환경 쌀을 발효시켜 만든 행운청주는 은은한 단맛이 돌아 화이트 와인과 유사한 느낌을 낸다. 특유의 드라이한 산미를 가진 청주를 담백한 해산물과 곁들이면 비린내는 잡아주고 향은 배가 되어 찰떡궁합!!

: 거제 바이브의 힙한 재해석

바지락을 품은

봄나물 크림파스타

거제의 식재료라고 하면 보통 해산물을 떠올리지만, 생각보다 다양한 종류의 산채와 과일도 만나볼 수 있다. 동네 뒷산에만 올라도 쑥, 두릅, 민들레 같은 야생식물이 지천에 널려있고 조금 깊은 산지로 오르면 머위, 고사리, 산딸기도 만날 수 있다. 하지만 바쁘디 바쁜 현대인들은 일단 산채의 구별도 힘들뿐더러 요리를 해먹을 시간과 기력이 없다. 그럴 땐 전문가를 찾아 그들의 손끝에서 재탄생한 봄을 만끽해 보자.

산채를 활용한 요리는 산채비빔밥이 대표적인데 문동동의 그늘나무 아래와 동부면의 길손이 맛집으로 꼽힌다. 주목할 만한 곳은 옥포동에 위치한 나영밀작업실인데 거제의 제철 식재료를 현대적으로 재해석한 요리를 선보인다. 지난겨울에는 겨울 배추와 굴을 넣은 크림 파스타를, 올봄에는 장목 바지락을 넣은 봄나물 크림파스타를 계절 메뉴로 선보였다. 2017년에 문을 연 이곳은 요리를 전공한 이나영 씨와 그의 남편이 운영하는 느리고 작은 식당으로 따뜻하고 빈티지한 분위기가 매력적이다.

처음에는 작은 곳에서 지인들에게 식사를 대접한다는 생각으로 시작했어요. 예약제로만 운영하다 인기가 많아지면서 규모를 조금 늘려 이전했죠. 저는 재료의 예상치 못한 조합과 독특한 시도를 즐겨요. 욕심 같아서는 비싸지만 질 좋은 재료로 계절마다 새로운 메뉴를 선보이고 싶은데 사업자로서의 현실과는 괴리가 있어 고민이 많답니다.

- 나영밀작업실

2019년에 집밥 요리법을 담은 ‘거제 가정식’이라는 책도 출간한 그녀의 가장 중요한 음식 철학은 거제의 신선한 식재료로 건강하면서도 풍미가 가득한 요리를 제공하는 것이다. 5월에는 맹종죽순을 활용한 계절메뉴를 선보인다고 하니 거제 식재료의 힙한 변신을 느껴보고 싶다면 방문해 봐도 좋다.

곁들이기 좋은 거제의 술 : 거제맥주

꾸덕하고 고소한 크림 파스타와 탄산이 톡톡 터지는 향긋한 맥주의 조합은 두말하면 입만 아프다. 느끼함이 살짝 느껴질 때쯤 유자향이 상큼하게 올라오는 거제맥주를 마시면 끝 맛을 깔끔하게 잡아준다.

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3가지 시선, 함께하는 거제라이프.

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PLUS. 1

들어는 봤나~ 거제 9품 어벤져스!!

1. 돌미역

견내량(사등면), 여차(남부면) 등지에서 생산되는 자연산 돌미역은 전통 방법으로 채취하고 바닷바람에 건조시켜 맛과 영양이 뛰어나다. 거제수협이나 농협 하나로마트 매장에서 구입이 가능하다.

2. 굴

미 FDA에서 지정한 청정해역인 거제에서 생산되는 굴은 엄격한 심사를 거쳐 세계 각지로 수출될 만큼 높은 품질을 자랑한다. 찬 바람이 불기 시작하면 홀린 듯이 굴을 찾는 이들이 많은데 굴구이, 굴국밥, 굴튀김 등 취향에 맞춰 다양하게 즐길 수 있다.

3. 멸치

사계절 내내 다양한 전통어업 방식으로 잡은 멸치를 바닷바람에 건조시켜 맛과 영양이 풍부한 거제 멸치. 카페 외포멸치에서는 건조 멸치 판매뿐만 아니라 멸치를 이용한 디저트를 맛볼 수 있어 독특하다.

4. 유자

거제의 따뜻한 햇살을 받고 자라 선명한 색깔과 강한 향이 매력인 유자. 과육이 살아있는 유자청으로 즐겨도 좋고, '햇살긴'과 '수피랑'의 유자 원액으로 깔끔하게 맛볼 수 있다. 샐러드드레싱이나 유자 하이볼로 응용해 보는 것도 추천.

5. 고로쇠수액

차가운 바닷바람을 맞고 깨끗한 산간 계곡에서 자란 고로쇠 나무에서 1월~3월까지 채취되는 고로쇠수액은 성인병, 변비, 관절염 등 각종 질병에 두루 효과가 있다. 현대인의 화두인 건강과 다이어트에 제격인 무공해 음료이다.

6. 표고버섯

참나무 원목에서 재배하여 맛과 향기가 뛰어난 거제 표고버섯은 생표고, 건표고, 표고차, 다시팩 등 다양하게 활용된다. 생표고 채취는 이른 봄에 하지만 건표고는 사계절 내내 즐길 수 있다. 시영아빠 표고버섯, 송화농원 등이 대표적인 판매처이다.

7. 맹종죽순

4월~7월이 제철인 죽순. 그 자체로도 맛이 좋지만, 죽순을 활용한 어묵은 호불호 없이 즐길 수 있다. 장목면에 위치한 산속농장에서 손질 죽순과 어묵을 구입할 수 있다.

8. 왕우럭조개

1월에서 6월이 제철인 왕우럭조개는 어른 손바닥보다 더 큰 대형 패류로 전복과 비슷한 씹는 맛에 비린내가 거의 나지 않는다. 살짝 데쳐 참기름에 콕 찍어 먹으면 단맛과 부드러움이 폭발한다. 사등면 성포항 인근의 횟집 거리에서 주로 만나볼 수 있다.

9. 대구

한겨울이 제철인 대구는 고단백, 저지방 식품으로 내장과 알까지 버릴 것이 없는 고급 어종이다. 생대구의 부드러운 맛도 일품이지만 반건조 한 대구의 쫄깃한 깊은 맛은 중독적이다. 매년 12월 대구축제가 열리는 장목면 외포항에서 산지의 맛을 느낄 수 있다.

PLUS. 2

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