안녕하세요 결초보은입니다.

2023년 새해가 된 것이

엊그제 같은데

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내일모레면

우리의 명절

설날이네요

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설이 되면

명절음식을 하기위해

소고기를 구입 잦은데요

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오늘은

맛있는 한우

고르는 방법을

전해드릴께요~

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맛있는 한우를 고르는 방법! 짜잔

고기색

고기색은 밝은 선홍색을 띄며

윤기가 나는 것이 좋아요

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공기와 접촉이 없는

겹쳐진 고기부분은

암적색을 띄지만

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겹친 고기부분을

공기중에 노출시키면

다시 선홍색으로 변합니다.

지방색

지방 부분이 유백색을 띄면서

윤기가 있는 고기가 좋아요

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근내 지방도(상강도, 마블링)

근내지방도(마블링)이란?

등심이나 목심, 갈비,

양지 등의 살코기 속에

지방이 대리석 모양으로

고르게 밖혀있는 것을말하며

근내지방도라고도 해요

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이 마블링(근내 지방)이

근육에 섬세하고 고르게

잘 분포되어 있는 고기가

맛도 좋고 부드러워요

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고기결

고기의 절단면이

탄력과 광택이 있고,

결이 섬세한 고기가 좋아요

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요리용도에 따른 부위를 결정한 후 필요한 만큼만 소량 구입하는 것이 좋아요

가능한 냉장 숙성육을 선택합니다.

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냉장숙성육이란?

한우 부분육을 진공포장하고

냉장온도(0~4도)에서

일정기간 보관하여

한우고기를

부드럽고 맛이 좋게 하는 과정을 거친

한우고기를 말해요

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왜 냉장숙성육이 냉동육보다 맛있을까요?

냉장 숙성을 거치면

고기색이 밝은 적색을 띄며

광택과 탄력이 좋아져요

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식육내 자연발생된 효소가

근육섬유질을 서서히 분해시켜

육질을 부드럽게 하여

연도와 맛을 향상 시키구요

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또한

식육이 숙성되면

맛을 좋게하는

글루카민산과 이노신산의

상승효과가 크고

향미도 향상되어요

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오늘은

맛있는 한우 고르는 방법을

전해드렸는데요~

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이번 설 명절때

맛있는 한우 구입하셔서

맛있게 한우드시고

행복한 명절 보내세요~

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