2년 전
맛있는 한우, 고르는 방법은?
안녕하세요 결초보은입니다.
2023년 새해가 된 것이
엊그제 같은데
내일모레면
우리의 명절
설날이네요
설이 되면
명절음식을 하기위해
소고기를 구입 잦은데요
오늘은
맛있는 한우
고르는 방법을
전해드릴께요~
맛있는 한우를 고르는 방법! 짜잔
고기색
고기색은 밝은 선홍색을 띄며
윤기가 나는 것이 좋아요
공기와 접촉이 없는
겹쳐진 고기부분은
암적색을 띄지만
겹친 고기부분을
공기중에 노출시키면
다시 선홍색으로 변합니다.
지방색
지방 부분이 유백색을 띄면서
윤기가 있는 고기가 좋아요
근내 지방도(상강도, 마블링)
근내지방도(마블링)이란?
등심이나 목심, 갈비,
양지 등의 살코기 속에
지방이 대리석 모양으로
고르게 밖혀있는 것을말하며
근내지방도라고도 해요
이 마블링(근내 지방)이
근육에 섬세하고 고르게
잘 분포되어 있는 고기가
맛도 좋고 부드러워요
고기결
고기의 절단면이
탄력과 광택이 있고,
결이 섬세한 고기가 좋아요
요리용도에 따른 부위를 결정한 후 필요한 만큼만 소량 구입하는 것이 좋아요
가능한 냉장 숙성육을 선택합니다.
냉장숙성육이란?
한우 부분육을 진공포장하고
냉장온도(0~4도)에서
일정기간 보관하여
한우고기를
부드럽고 맛이 좋게 하는 과정을 거친
한우고기를 말해요
왜 냉장숙성육이 냉동육보다 맛있을까요?
냉장 숙성을 거치면
고기색이 밝은 적색을 띄며
광택과 탄력이 좋아져요
식육내 자연발생된 효소가
근육섬유질을 서서히 분해시켜
육질을 부드럽게 하여
연도와 맛을 향상 시키구요
또한
식육이 숙성되면
맛을 좋게하는
글루카민산과 이노신산의
상승효과가 크고
향미도 향상되어요
오늘은
맛있는 한우 고르는 방법을
전해드렸는데요~
이번 설 명절때
맛있는 한우 구입하셔서
맛있게 한우드시고
행복한 명절 보내세요~
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