2025년 소래포구 수산물 전국 음식 경연대회 결과 공개

🎣 지난 9월 26일

소래포구축제 행사장에서

소래포구 수산물 음식

경연대회가 열렸었는데요~!!

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많은 분들이 기다리셨던 결과,

드디어, 오늘 소래포구 수산물 전국 음식

경연대회의 결과를 공개하려고 합니다.

남동구의 싱싱한 수산물과

참신한 아이디어가 만나

어떤 음식이 탄생하였을까요?

​

지금 바로 공개합니다. 🎉🎉

소래의 정수가 담긴 삼선냉짬뽕

&

소래를 넣은 가지 멘보샤

1. 기름에 대파와 양파를 넣고 끓인다.

​

2. 양파 색이 나면 건지고

기름을 고춧가루에 부어 준다.

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3. 체와 면포에 걸러 고추기름을 내준다.

​

4. 양파를 채 썰고, 오징어를 칼집 내서

채 썰고, 새우는 똥과 머리 제거,

건고추를 토막 내기, 팬에 고추기름을 두르고

건고추를 넣어서 볶아준다.

​

5. 다진 마늘, 대파를 토막 내서

볶고 청주를 넣어서 향을 올리고

양파, 새우, 오징어를 넣어서 볶는다.

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6. 불 맛을 내준 뒤에

해산물 육수를 넣어서 끓여준다.

그리고 냉각시킨다.

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7. 떠오른 기름을 건져주고 살얼음이

나올 때까지 얼려준다.

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8. 면을 삶고 냉짬뽕 국물을 위에 부어 준다.

삼선 냉짬뽕은 짬뽕의 매콤하고

진한 해산물 풍미를 차갑고 시원한 국물에

담아낸 여름철 창작 요리입니다.

​

뜨거운 짬뽕의 이미지를 뒤집어,

냉면처럼 시원하게 즐길 수 있도록

재해석한 메뉴로, 소래포구의

신선한 해산물을 주재료로 사용해

지역성과 계절성을 동시에 담아냈습니다.

​

저희가 만드는 삼선 냉짬뽕은

비교적 저렴하여 일반 짬뽕보다

더 고급화된 짬뽕을 밀키트로도 만들어

여름에 트랜디한 반응을 얻을 수 있을 겁니다.

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또한 푸드 트럭 그리고 팝업 메뉴에도 적합하며

해산물 기반과 차가운 국물로 건강식 및

웰빙 이미지와도 연결성이 있습니다.

소래바다황제탕

&

소래새우오징어말이

[소래바다황제탕]

1. 둥굴레, 무, 표고버섯, 보리새우,

다시마를 넣고 육수를 낸다.

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2. 문어, 꽃게, 새우, 전복, 호박, 버섯,

양념장을 넣고 끓인다.

** 양념장 **

꽃게 액젓, 된장, 다진 마늘, 고춧가루, 후추

​

3. 대파, 청홍고추를 넣고 완성한다.

​

[소래새우오징어말이]

1. 오징어, 새우를 끓는 물에 데친다.

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2. 오징어에 새우, 인삼, 파프리카,

오이를 넣고 둥글게 만다.

​

3. 한입 크기로 잘라서

유자소스와 함께 완성한다.

** 유자소스 **

유자청, 소금, 식초, 다진 파프리카를 섞는다

소래 바다의 꽃게 문어 전복 새우 등등

싱싱한 수산물을 활용한 깊은 감칠맛의 황제탕과,

향긋한 유자향의 소래새우오징어말이로

소래포구의 참맛을 느낄 수 있습니다.

새우를 품은 참나물 페스토

&

게살 향을 입은 해물 아구찜

[새우를 품은 참나물 페스토]

1. 참나물 페스토 만들기

잣 10g, 참나물 35g, 소금 2~3g,

들기름 30g, 후추 약간을 넣고 곱게 간다.

(1인분 약 30g 사용)

​

2. 수제비 준비

밀가루 70g에 물을 조금씩 넣어

반죽 후 20분 숙성 → 뜯어서 끓는 물에

삶고 찬물에 헹군다.

(시판용 70~80g 사용 시 설명서대로 조리)

​

3. 수제비 밑간

삶아 헹군 수제비에 들기름 7g, 간장 5g,

올리고당 3~4g 넣어 가볍게 버무린다.

​

4. 해물 준비

​

5. 백김치 채썰기

​

6. 최종 간 맞추기

밑간 한 수제비에 유자간장 10g,

올리고당 3~4g을 추가해 간을 맞춘다.

​

7. 플레이팅

접시에 참나물 페스토를 깔고,

수제비·백김치·배를 올린 뒤 해물을 올린다.

​

[게살 향을 입은 해물 아구찜]

1. 재료 준비

콩나물 살짝 데치고,

미나리는 채 썰어서 준비해 놓는다.

​

2. 육수내기

✔️ 꽃게는 속살을 발라내고,

꽃게 국물과 꽃게 껍데기를 우린다.

✔️ 마늘, 생강, 고춧가루 양념을 하고

멸치 액젓으로 간을 맞춘다.

✔️ 고운 면포에 걸러서 맑은 육수만 뽑아낸다.

✔️ 육수에 물에 탄 감자 전분으로

소스 농도를 맞춘다.

​

3. 손질된 아구 살을 기름에 바삭하게 굽는다.

4. 플레이팅

접시에 콩나물을 깔고,

구운 아구와 게살을 위에 얹는다.

소스를 뿌려주고 마무리로 채 썬 미나리와

참기름을 둘러 마무리한다.

[새우를 품은 참나물 페스토]

1. 요리 콘셉트

제철 참나물의 향긋함과 페스토의 풍미,

쫄깃한 수제비의 식감, 탱글한 새우를 조화시켜

전통과 현대의 미각을 잇는 요리로 구성했습니다.

​

2. 조리 및 구성 포인트

✔️ 참나물 페스토 소스

전통 채소인 참나물을 활용해

바질 대신 만든 페스토로 한식 향신료를

현대적으로 재해석했습니다.

✔️ 수제비 반죽

감자와 밀가루를 블렌딩하여

더욱 부드럽고 쫀득한 식감을 구현했습니다.

✔️새우

탱글 한 식감과 해산물의 감칠맛을 살리기 위해

데친 후 마지막에 곁들여 신선함 유지했습니다.

✔️ 동치미 무 슬라이스 & 참나물 토핑

식감을 더하고 해산물의 풍미를

상큼하게 보완해 주는 요소입니다.

​

3. 요리의 특징과 차별성

✔️ 전통 수제비와 참나물을 현대적으로

소스로 재해석했고,

기름에 튀기지 않고 재료 본연의 맛을

살린 맛과 식감으로 건강하고 담백한 맛 강조했습니다.

​

4. 상품화 가능성

✔️ 타깃 시장

담백하고 튀기지 않은 맛을 좋아하는

건강을 지향하는 소비자인 현대인

✔️차별화된 맛

새콤달콤한 수제비와 담백한 해물과

페스토로 젊은 층 및 웰빙 지향 소비자에게 어필했습니다.

✔️소래 지역의 식재료 소비 촉진

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[게살 향을 입은 해물 아구찜]

1. 요리 콘셉트

전통 아구찜의 깊은 양념 맛을 기반으로,

해산물의 조화와 현대적인 플레이팅을 더해

모던 한식으로 재해석한 요리입니다.

​

2. 조리 및 구성 포인트

✔️ 아구찜 양념을 베이스로 한 해산물찜은

아구의 식감을 살리되

양념의 조화로 깊은 감칠맛을 냅니다.

✔️ 게살이 가미된 특제 양념은 감칠맛 중심으로,

대중적인 입맛에도 맞게 조절했습니다.

​

3. 요리의 특징 및 차별성

✔️ 전통적인 ‘아구찜’에서 느낄 수 있는

진한 풍미를 현대적인 방식으로 해석하였으며,

복합 해산물 조합을 통해 풍미와

시각적 만족을 동시에 충족시킵니다.

✔️ 시각적으로는 단정하면서도

미니멀한 플레이팅으로 고급 한식 다이닝

스타일을 표현하였습니다.

​

4. 상품화 가능성

✔️ 타깃 시장

트렌드에 민감한 소비자층으로

건강 지향적인 해물을 좋아하는

소비자에게 매력적인 상품으로

특히, 아구찜의 전통적인 맛과

현대적인 스타일을 결합한 점에서,

특히 20대 후반에서 40대 초반까지의

소비자에게 인기 있을 가능성이 높습니다.

✔️ 프리미엄 포지셔닝

고급 해산물과 특제 양념을 활용한 점에서

프리미엄급 식사 또는 간편식을 원하는

소비자층을 겨냥할 수 있습니다.

고급 레스토랑이나 프리미엄 테이크아웃

브랜드로 출시 가능성이 높습니다.

✔️ 차별화된 맛

아구와 게살 소스의 조합은 일반적인

한식 메뉴에서는 보기 드문 요소입니다.

게살 양념과 아구찜의 조합은 타사의

유사 제품과 차별화를 꾀할 수 있습니다.

✔️ 건강 지향성

해산물은 저칼로리 고단백 식품으로

건강을 중요시하는 소비자에게

어필할 수 있습니다.

또한, 양념은 과하지 않게 조절되어

다양한 입맛을 만족시킬 수 있을 것입니다.

소래포구해왕찜

&

소래포구해왕초회

[소래포구해왕찜]

1. 문어를 밀가루로 깨끗이 손질해서 데친다.

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2. 물에 청주를 넣고 등갈비를 끓인 후,

찬물로 씻어 이물질을 제거한다.

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3. 등갈비에 양념장을 넣고 버무려 재운다.

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4. 냄비에 등갈비, 감자, 당근,

양념장을 넣고 익힌다.

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5. 문어 새우 전복 인삼을 넣고 졸인다.

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6. 표고버섯 고추를 넣고

참기름을 넣어 마무리한다.

** 양념장 **

배즙, 간장, 굴 소스, 다진 마늘, 생강가루,

청주, 설탕, 물엿, 후추, 참기름을 넣고 섞는다.

(기호에 따라 청양고추를 첨가한다)

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[소래포구해왕초회]

1. 전복, 낙지, 새우, 오징어를 데쳐낸다.

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2. 양파, 오이, 빨간 양배추

파프리카, 고추를 채 썬다.

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3. 완성 그릇에 모두 담고

무순과 소스를 넣어 완성한다.

** 소스 **

고추장, 배즙, 레몬즙, 탄산수,

매실청, 다진 마늘, 통깨

(기호에 따라 청양고추를 첨가한다)

소래포구해왕찜은

소래포구의 우수한 수산물인

문어, 전복, 새우와 등갈비의 환상적인 조화로,

요리명에 걸맞게, 최상의 맛과 영양 모두를

충족한 최고의 기력 충전 요리입니다.

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소래포구해왕초회는

소래포구 최상의 전복, 낙지, 새우,

오징어에 아삭한 채소,

조화로운 상큼 소스를 곁들여서,

맛과 영양 식감까지 충족하며,

기분까지도 충전시켜주는 행복한 요리입니다.

복어 샤브구이

1. 복어 손질 복어살만 준비.

​

2. 양념장 만들기.

​

3. 손질된 복어살을 양념장에 재워둔다.

​

4. 야채 손질 야채들을 5센티 규격으로 준비한다.

​

5. 야채를 돌판에 넣고

복어살과 양념을 올려준다.

​

6. 센 불에 복살을 5분씩 뒤집어가며 조리한다.

​

7. 야채와 복살을 싸서 시식.

소래포구에는 제철 손질된

복어들을 구할 수 있습니다.

생각보다 비싸지 않고

손질된 복어는 위험하지 않습니다.

​

복어의 대중화를 위해 쉽고 빠르게

가장 담백하고 복어의 본연의 맛을

최대한 살릴 수 있는 요리입니다.

​

소래포구의 특별함을 더욱 알릴 수 있는

특별한 요리라고 생각합니다.

전복새우 튀김과 게살크림의 만남

1. 옥수수 전분 3T, 감자 전분 2T,

타피오카 전분 1T를 섞고 물을 부어 둔다.

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2. 전복을 밀대로 두드리고

새우와 함께 물기를 제거한다.

​

3. 꽈리고추는 터지지 않게 포크로 구멍을 낸다.

​

4. 기름을 예열하고 전복, 새우,

꽈리고추에 전분을 묻힌다.

​

5. 1에 전분과 물 층이 분리되면

물을 따라내고 기름을 1T 넣고 섞는다.

​

6. 새우, 전복, 꽈리고추에 반죽을 입혀

175도 기름에 1차로 튀겨준다.

​

7. 2차로 185도에서 튀긴다.

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8. 팬에 버터 40g을 녹이고 다진 마늘 1T와

고춧가루 1t, 파프리카 가루 1T를 넣고

약불로 향을 뽑는다.

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9. 8에 굴 소스 1T, 흑초 1T를 넣고

튀겨둔 튀김을 넣어 버무려준다.

​

10. 팬에 기름을 두르고 다진 양파 10g,

다진 마늘 1t를 넣고 볶다 양파가 투명해지면

다진 케이퍼 5g을 넣고 게살과

화이트와인을 넣고 강불로 수분을 날려준다.

​

11. 10에 마요네즈 40g과 레몬즙 10ml와

설탕 5g을 넣고 섞어준다.

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12. 튀김과 그 위에 완성된 게살 크림을 올리고

채 썬 깻잎을 올려 마무리한다.

전복+새우+게살​로 소비자에게

고급스러움을 주고 부드러움과 바삭함으로

텍스처의 조화를 이루게 하고

옥수수, 감자, 타피오카 전분으로 만든

튀김은 식감이 뛰어나고

바삭함의 유지력도 우수해 먹었을 때

바삭함과 쫀득함을 동시에 느끼게 합니다.

​

또한 호불호 없는 맛으로 대중성과

유사한 메뉴가 없어 메뉴가 차별화되어있고

메뉴의 개성 또한 뛰어나 상품화 가능성도 높습니다.

들깨 새우만두

1. 새우는 입자감 있게 다진 후

송송 썬 쪽파와 버무린 후 밑간한다.

​

2. 만두피에 새우 소를 채운 후

모양을 빚고 삶아준다.

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3. 다시 육수, 쿠킹 크림, 들깨가루를

잘 섞어준 후 끓여 소스를 만들어준다.

​

4. 깻순은 튀겨 칩을 만든다.

​

5. 그릇에 소스를 깔고 만두를 올린 후

깻잎 오일을 뿌리고,

깻순칩을 올려 식감을 더해준다.

수산물을 주제로 한 팝업 레스토랑 때

판매해 본 메뉴로 선호도가 높아

메뉴로 선정하게 되었습니다.

​

들깨와 새우의 조합에 양식적인 소스 터치로

어린아이들도 부담 없이 먹을 수 있습니다.

​

다시 육수로 감칠맛을 주었고,

깻잎 오일로 깻잎의 향을 더해주었습니다.

마무리로 깻순 칩을 올려 바스락거리는

식감을 주어 마무리하였습니다.

소래명작해물누룽지탕

&

소래명작해물냉채

[소래명작해물누룽지탕]

1. 오징어 껍질을 벗기고 칼집을 낸다.

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2. 오징어, 낙지, 양파, 버섯,

파프리카를 한 입 크기로 썬다.

​

3. 죽순을 빗살 모양대로 썬다.

​

4. 팬에 기름을 넣고

마늘, 생강, 대파를 볶아 향을 낸다.

​

5. 양파와 버섯을 넣고 볶다가 간장을 넣는다.

​

6. 낙지, 오징어, 새우, 전복을 넣고 볶는다.

​

7. 육수를 넣고 끓인다.

(육수-건새우, 양파, 다시마를

넣고 끓인 후, 건져낸다.)

​

[소래명작해물냉채]

1. 끓는 물에 청주를 넣고 전복, 새우를 데친다.

​

2. 오이, 양파, 파프리카를 채 썬다.

​

3. 전복껍질에 담고, 땅콩겨자소스와

무순을 올려 완성한다.

** 땅콩겨자소스 **

땅콩버터, 연겨자, 식초, 참깨,

설탕, 소금을 섞어 완성한다

건새우로 육수를 내고, 소래 명품 새우,

전복, 낙지, 오징어에 굴 소스,

구수한 누룽지까지 더하여,

감칠맛과 구수함이 절묘하게 어우러지며,

소래 수산물의 포텐이 터지는,

소래의 명작 해물누룽지탕입니다.

​

소래명품 전복과 새우에

고소함과 알싸함, 새콤달콤함까지,

소래 수산물의 포텐이 터지는

소래의 명작 해물냉채입니다.

새우 비스크

필리치즈스테이크 샌드위치

1. 빵을 버터에 굽는다.

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2. 소고기에 소금과 후추를 뿌리고 굽는다.

​

3. 구운 소고기에 치즈를

두 장 올리고 약불에 치즈를 녹인다.

​

4. 3을 1에 올린다.

​

5. 양파와 양송이버섯을 볶는다.

​

6. 4에 5를 올린다.

​

7. 치즈 소스를 6에 뿌린다.

​

8. 새우를 버터에 굽는다.

​

9. 7에 구운 새우를 올린다.

​

10. 9에 비스크 소스를 올린다.

​

11. 레드페퍼와 파슬리를 뿌려 마무리한다.

✔️ 고소한 버터에 구운 새우와

부드러운 쇠고기, 신선한 채소, 진한 풍미의 새우

비스크 소스를 조화롭게 구성했습니다.

​

✔️ 해산물과 육류의 맛을 균형 있게 살려

남녀노소 누구나 즐길 수 있습니다.

​

✔️ 소래포구의 특산품이 새우,

새우 비스크 소스를 활용하여

상품성이 떨어지는 새우도 활용할 수 있습니다.

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