이전에 소래포구 수산물 전국 음식 경연대회에 대해서 소개해드린 적이 있었는데요!

신선하고 맛있는 소래포구 수산물을 이용한

제21회 소래포구 수산물 전국 음식 경연대회의 결과가 궁금하지 않으셨나요?

오늘, 바로 이 자리에서! 소래포구 수산물 음식경연대회의 결과를 공유하겠습니다~~!!

😋😋😋 벌써부터 군침이 싹~ 도는

맛있는 요리들을 만나러 GO GO! 해볼까요?

대상

소래 숫꽃게를 이용한

천연 비법양념으로

감칠맛 최고 양념게장

[작품설명]

제가 준비한 작품은 숫꽃게가 가장 맛있을 시기인 9월에

소래포구에서 아주 많이 거래되고 있는 숫꽃게를 활용하여

누구나 쉽게 만들어먹을 수 있는 프리미엄 게장입니다.

저희 게장의 특징은 시중에 파는 제품들처럼

단짠의 자극적이지 않고 강화도 특산품 장준감이라는 천연 과일에서 가져온

비법양념으로 달지 않지만 매콤하게 맛있게 먹을 수 있는게 특징입니다.

인천 신사업창업사관학교 17기 선정될 정도로 인정받은 사업 아이템이며,

건강한 맛으로 재구매율이 높은 양념게장입니다.

👇 만드는 방법 👇

① 소래포구 급냉 냉동 숫꽃게 1kg 준비

② 가시 및 집게다리와 먹기 좋게 깨끗하게 꽃게 손질

③ 손질된 꽃게 냄새제거

④ 수제양념 만들기 (고춧가루, 청양 고춧가루, 샘표 간장, 다진마늘, 생강, 후추, 장준감, 대파, 양파)

- 고춧가루 4T, 청양 고춧가루1/2T, 진간장 4T, 다진마늘 2T, 다진생강 또는

생강 가루 1t (티스푼), 후추 조금, 홍시 1개, 썬 대파 1대, 양파 1/2개)

- 위 양념을 넣어 손질된 대파와 양파를 섞어 버무려 양념을 만듭니다

⑤ 비법양념에 손질된 꽃게를 넣어 버무리기

⑥ 참기름 1T, 통깨 위에 살짝 뿌려 마무리

최우수상

소래포구의 맛과 영양을

한입에 가득

소래해천탕 X 소래새우강정

[작품설명]

소래해천탕은,

기력충전과 면역력증가, 항암항염에 탁월한 인삼, 황기, 오가피를 달이고,

소래포구의 우수한 식재료인 보리새우와 표고버섯, 무를 넣어

영양과 감칠맛까지 탁월한 보약육수에

바다의 왕, 소래포구 문어와 전복, 새우, 꽃게에 닭고기까지 더하여

소래해천탕 한그릇에 소래포구의 맛과 영양이 한입에 가득하여

진정한 스테미너 보약요리로서, 소래포구를 대표할 수 있는 상품성 있고 탁월한 요리입니다.

소래새우강정은, 소래포구의 우수한 식재료인 새우로 강정을 만들고,

소비자의 취향대로 선택 할 수 있도록,

매콤칠리소스와 고소마요소스로 버무려서

맛과 영양 상품성을 모두 다 갖춘 소래포구 대표할 수 있는 탁월한 요리입니다

👇 만드는 방법 👇

<소래해천탕>

① 황기, 오가피, 무, 보리새우, 표고버섯을 넣고 육수를 만든다.

② 육수에 손질한 닭과 인삼을 넣고 끓인다.

③ 문어, 꽃게, 새우, 전복, 표고버섯, 호박, 은행을 넣고 끓인다.

④ 대파, 고추를 넣고, 소금, 꽃게액젓으로 간을 해서 완성한다.

<소래새우강정>

① 새우 껍질을 까서 소금 후추로 밑간한다.

② 새우에 전분을 묻히고, 튀김옷을 얇게 묻힌다.

(튀김옷-전분, 튀김가루, 물을 넣고 섞는다)

③ 식용유에 2번 바삭하게 튀겨낸다.

④ 매콤칠리소스와 고소마요소스를 묻혀서 완성한다

(매콤칠리소스) 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣고 볶다가 고추장, 케찹, 물엿을 넣고 끓인 후 통깨를 넣어 완성한다.

(고소마요소스) 마요네즈, 꿀, 레몬즙에 다진 땅콩을 넣어 완성한다.

최우수상

소래해물보양솥밥 &

소래전복물회

[작품설명]

소래포구의 대표 수산물인 새우, 낙지, 전복에, 원기충전에 좋은

수삼, 대추, 밤과 식감 좋은 톳을 넣은 소래해물보양밥은,

건강하게 맛있고 조화로운 요리로, 소래 수산물의 우수성을

더욱 부각시키는 최고의 요리입니다.

소래전복물회는, 영양만점 전복과 새우에, 배와 매실청으로 천연 단맛을 더해,

맛있고 건강한 상큼함으로, 입맛을 돋우고, 원기를 돋우는 최고의 요리입니다.

각각 단품요리로서 뿐 아니라, 고소하고 건강한 감칠맛의 소래해물보양밥과

상큼하고 시원한 소래전복물회를 함께하면 최고의 조합으로,

더욱 더 소래의 대표 상품들이 되리라 자부합니다.

👇 만드는 방법 👇

<소래해물보양솥밥>

① 끓는 물에 낙지를 넣고 데쳐낸다.

② 솥에 참기름을 두르고 불린 쌀을 볶는다.

③ 낙지 데친물, 다시마 우린물을 넣고, 수삼, 밤, 대추를 넣고 끓인다.

④ 중불로 줄여서 전복, 새우, 표고버섯을 넣고 익힌다.

⑤ 톳을 넣고 뜸을 들여 밥을 완성한다.

(양념장) 청, 홍고추, 마늘, 파를 다진 후 간장, 참기름, 께소금을 넣어 완성한다.

<소래전복물회>

① 전복을 칼집 내어 슬라이스 한다.

② 끓는물에 새우를 데쳐낸다. (취향에 따라 전복도 살짝 데쳐낸다.)

③ 양파, 적양배추, 오이, 청,홍고추를 썬다.

④ 전복, 새우, 손질한 채소, 무순을 넣고 양념을 부어 완성한다.

(물회양념) 배를 넣고 믹서에 간 후 다시마 우린물, 갈은 배, 고추장, 매실청, 레몬즙, 다진 마늘, 통깨를 넣고 섞는다.

우수상

모렐 선을 곁들인 백합조개 리소토

[작품설명]

규칙적인 식사 생활이 어려운 요즘 소래포구의 해산물을 이용한 음식 중

영양소를 골고루 섭취하며 영양가 있고 건강한 음식의 레시피를 개발하던 중

쌀 대신 영양가 높고 우리가 평소에 잘 섭취하지 못하는 종류의 영양소를

가진 식재료들을 넣은 리소토를 고안하였습니다.

우선 쌀 대신 렌틸콩과 퀴노아를 사용하여 흡수가 빠르고

포도당이 많은 정제 탄수화물 섭취를 줄이고

여기에 다양하고 몸에 좋은 영양소를 가진 백합, 아귀 간, 모렐버섯, 관자를 이용하여

관자와 아귀 간, 모렐 버섯은 이가 안 좋은 분들도 선으로 만들었고

리소토는 부드럽게 넘어가 속이 안 좋은 분들도 편하게 먹을 수 있게 준비하였습니다.

곁들인 바질 오일은 향뿐만 아니라 바질의 영양소도 함께 섭취할 수 있도록

만든 건강하고 맛있을 뿐만 아니라 보기에도 좋은 영양식입니다.

👇 만드는 방법 👇

① 백합은 염도 3%에 맞춰 스테인리스 숟가락을 넣어 어둡게 하여 해감 시켜준 뒤 세척하여 체에 받혀준다.

② 백합 육수를 뽑을 허브와 향채를 썰어준 뒤, 팬에 올리브오 일을 두르고 향채와 허브를 볶아 향을 내준다.

③ 해감한 조개를 넣고살짝 볶아주다, 화이트 와인과 물 200ml를 넣고 조개가 입을 벌릴 때까지 끓여준다.

④ 조개가 입을 벌리면 뚜껑을 열고 물을 500ml 더 추가한 뒤 알코올이 충분히 없어지게 끓여준다.

⑤ (4)를 체에 한번 내리고 면보로 스톡을 한번 더 내려준다.

⑥ 렌틸콩 30g, 퀴노아 30g을 물에 30분정도 불려준 뒤 물기를 제거하여 준비한다.

⑦ 팬에 올리브 오일을 살짝 두르고 여기에 (6)을 넣고 살짝 볶아준다.

⑧ 여기에 만들어준 조개스톡을 조금씩 나눠가며 졸여준다, 마무리로 버터로 터치해준다.

⑨ 모렐버섯은 찬물에 40분간 불려서 물기를 제거한다. 관자는 물기를 제거하고

덧살과 날개살을 제거하여 소금과 후추로 밑간한다. 아귀간은 핏줄을 제거한다.

⑩ 블랜더 날은 차갑게 사용한다, 블랜더에 생크림, 흰자, 관자, 타임를 농도를 잡아 갈아 무스를 만든다.

⑪ 만든 관자 무스는 짤 주머니에 담아 준비한 모렐버섯에 채워준다.

⑫ 조개 스톡에 무스를 채운 모렐 버섯에 맛을 입혀가며 맛을 더해가며 익혀준다.

⑬ 바질은 물에 세척하고 물기를 제거한 뒤 올리브오일을 넣고 갈아준 뒤 면보에 걸러준다.

허브와 꽃들은 찬물에 살려 물기를 제거하고 이외에 가니쉬도 준비한다. 그릇에 원형 틀로 리소토를 담아준다.

⑭ 바질 오일을 곁들인 후 가니쉬로 모렐버섯, 한련화, 보리지 꽃, 세모가사리를 곁들여 마무리한다.

우수상

칠리 쉬림프 비빔 우동

[작품설명]

소래포구 어시장에선 붕장어, 낙지, 전복 등 여러 해산물이 많지만

가장 흔하고 쉽게 접할 수 있는 해산물은 단연 새우와 꽃게입니다.

그중 새우만 사용하여 남녀노소 누구나 맛있게 즐길 수 있는 메뉴를 창작해 보았습니다.

새우의 머리와 내장, 껍질에 들어있는 맛과 향, 영양을 기름에 모두 녹여

갖가지 향채로 향을, 고춧가루로 매콤함을, 땅콩버터와 깨로 고소함을 추가해

한 접시에 새우가 돋보이도록 만들었습니다.

가정에서도 손쉽게 즐길 수 있도록 불필요한 재료는 넣지 않고 과정을 단순하게 만들었습니다.

👇 만드는 방법 👇

① 재료손질

- 마늘쫑 6cm길이로 자른다.

- 마늘,고추 다지고, 파를 썬다.

- 새우 머리와 껍질을 까고 따로 둔다.

② 팬에 기름 100ml를 두르고 새우 머리와 껍질을 약불로

오래 볶아 새우의 맛을 뽑아낸다.

③ 충분히 볶이면 새우 살을 넣고 구워 따로 빼 둔다.

④ 채에 새우 기름을 걸러 다시 팬에 넣고 마늘,고추,파,고춧가루,간장,굴소스,설탕

땅콩버터,깨를 넣고 약불에 볶아 양념장을 만들어준다

⑤ 끓는 물에 우동면과 숙주,마늘쫑을 넣고 1분간 데쳐주고 채에 걸러준다.

⑥ 찬물에 헹구지 않고 바로 양념장과 구운 새우살을 같이 버무려준다.

⑦ 그릇에 모든 재료가 보이게 담고 마무리한다.

장려상

크레페로 감싼 그릴링 씨푸드

& 새우와 전복을 품은 고로케

[작품설명]

<크레페로 감싼 그릴링 씨푸드>

디저트라고만 여겨질 수 있는 크레페를 음식과 접목 시켜독특하게 표현했습니다.

남녀노소 호불호 없으며 쉽게 구할 수 있는 문어, 가리비를 사용하였고,

버터에 한번 볶음으로써 풍미를 한층 끌어올렸습니다.

또 톡톡 튀기는 날치알을 더해 지루할 수 있는 식감에 변화를 주었고,

고소한 풍미를 위해 크림치즈와 리코타치즈를 함께 섞어 만들어냈습니다.

소스로는 렌치소스를 사용하여 홀그레인 머스타드의 톡 쏘는 매콤함으로 느낀 한 맛을 잡아줬습니다.

<새우와 전복을 품은 고로케>

고로케는 평범한 음식일 수도 있지만 고로케에 넣는 재료를

소래포구의 해산물로 특별하게 바꾸어 조금 더 고급진 고로케를 만들었습니다.

고로케는 누구나 손쉽게 접할 수 있어 친숙한 느낌을 주며 남녀노소 다 즐길 수 있습니다.

새우의 오동통하고 톡톡 씹히는 맛과 전복의 쫄깃탱탱한 식감,

흔히 맛볼 수 없었던 전복의 내장까지 버리는 곳 하나 없이 만들었습니다.

새우의 머리와 껍질마저도 비스큐 소스에 사용하여 해산물의 매력적인 요소를 빠짐없이 사용하였습니다.

비스큐 소스의 진한 감칠맛은 해산물의 향이 다소 약할 수 있는 부분을 보완합니다.

속재료의 맛을 방해하지 않도록 빵은 얇게 그리고 바삭하게 튀겼습니다.

👇 만드는 방법 👇

<크레페로 감싼 그릴링 씨푸드>

달걀, 우유, 녹인버터, 소금, 설탕, 박력분을 체쳐서 넣고 섞은 후 팬에서 굽기

문어, 가리비는 사방 1cm로 다이스 한 후 팬에서 그릴링하기

문어, 가리비, 날치알, 크림치즈, 리코타 치즈, 라임주스, 쪽파, 양파를 섞어 속 준비하기

크레페에 속을 넣은 후 잘 빚어 데친쪽파로 묶어주기

마요네즈, 요거트, 홀그레인 머스타드, 라임주스, 설탕, 다진 딜을 넣어 렌치 소스 만들기

발사믹 소스, 렌치 소스, 크레페를 이용해 플레이팅하기

<새우와 전복을 품은 고로케>

빵 반죽은 버터를 제외한 재료를 섞어 반죽하고 버터를 넣고 적절하게 반죽한 뒤 발효시킨다.

감자는 찜기에 쪄주고 껍질을 깐 뒤 으깨어준다

야채는 약 0.2cm로 다이스하고 해산물은 사방 0.5cm로 다이스해준다

해산물은 버터에 볶아준다.

빵 반죽을 밀어 그 안에 소를 넣고 잘 성형한 뒤 계란물과 빵가루를 묻혀 160~180도의 기름에서 튀겨낸다

[비스큐 소스]

양파, 당근, 셀러리 채썰기

기름에 새우껍질 볶다가 양파, 당근, 셀러리 넣고 볶기

어느정도 볶아졌다면 토마토 페이스트와 케첩을 넣고 신향이 날아갈 때까지 볶기

물을 넣고 살짝 끓인 뒤 블랜더로 갈아주기

채에 잘 걸러주고 소금으로 간 한뒤 전분으로 농도 맞춘다

장려상

매드 크랩

[작품설명]

미국남부 루이지애나의 정통요리를 한국식으로 재해석한 미국식해물찜 요리입니다.

꽃게와 해물을 쪄서 고유의 영향성분은 유지하면서 소스를 부어 버무려먹는 음식이기에

간단하게 조리가 가능하여 누구나 손쉽게 조리가 가능합니다.

꽃게와 새우를 활용한 요리는 탕, 찜, 튀김 등은 이미 시중에 많이 활용하는 요리기에

소비자들에게 누구나 아는 맛으로 소비자들에게 어필하기에는 식상할 수 있는 요리입니다.

세대가 변하고 입맛이 변해가는 외식시장에서 미국식 해물찜을 한국인의 입맛에 맞게

재해석 요리는 대중들에게 특별한 매력으로 다가설 수 있습니다.

👇 만드는 방법 👇

① 찜통에 꽃게, 새우, 각종해산물을 15~20분정도 쪄 냅니다.

② 해산물을 찌는 사이에 소스를 준비합니다.

펜에 통버터를 녹인후 각종시즈닝(청양고추,고추장, 파프리카파우더, 카이엔페퍼,

레몬페퍼, 케이준스파이스)을 섞어준 후 불을 끄고 갈아논 마늘을 2스쿱 넣어준 후 소스 시즈닝을 완성합니다.

③ 해물찜을 준비된 그릇에 예쁘게 담아내고 쌈채소 샐러드 옆에 플레이팅 후 소스를

골고루 부어준 후 마지막 토핑으로 그라나파다노 치츠와 통후주를 갈아서 뿌려줍니다.

장려상

해산물 가득 비스크 고추장 뇨끼

[작품설명]

이 요리는 기존의 뇨끼와 차별화된 점이 많아 독창성이 뛰어납니다.

특히 고추장을 활용해 퓨전 한식으로 재해석하여 매콤하고 깊은 맛을 더했습니다.

또한 해산물이 가득 들어가 있어 신선한 맛과 식감을 동시에 즐길 수 있으며,

고추장의 매운맛이 느끼함을 잡아주어 맛의 균형이 잘 맞습니다.

현대인들은 다양한 맛을 즐기고 싶어하며, 특히 퓨전 요리에 대한 수요가 높습니다.

해산물과 고추장의 조화는 소비자들에게 신선하고 매력적인 맛으로 다가갈 것입니다.

또한, 뇨끼라는 이탈리아 요리에 한식 요소를 더해 색다른 경험을 제공할 수 있어

시장에서 큰 호응을 얻을 수 있을 것으로 기대됩니다.

👇 만드는 방법 👇

① 감자는 삶아서 채에 으깨어 밀가루와 계란 노른자 소금을 넣고 반죽해서 덧가루를

뿌려 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐준다.

② 새우껍질에 오일을 넣고 볶다가 양파 대파 마늘을 넣고 고추장을 넣어준다.

그다음 와인을 넣고 물과 치킨스톡 후추를 넣어서 끓여준다.

③ 꽃게는 튀김가루를 겉에 뿌리고 1:1비율로 물과 튀김가루를 섞어서 기름에 튀겨준다.

④ 새우는 등을 가르고 소금,후추, 파프리카 시즈닝을 뿌려서 오일 두른 팬에 구워준다.

⑤ 뇨끼는 오일을 두르고 노릇하게 구워준다.

⑥ 팬에 마늘과 양파슬라이스를 볶다가 우유, 휘핑크림, 체다치즈, 고추장비스크

100ml를 넣어서 끓여서 농도가 생기면 그릇에 담는다.

⑦ 구운 뇨끼 새우 꽃게를 올리고 방울토마토와 완두콩순을 가니쉬로 올려준다.

⑧ 후추와 그라노 치즈를 뿌리고 완성한다. 최종간은 소금으로 간한다.

장려상

소래 새우의 모든것

[작품설명]

소래 새우의 단맛와 탱클한 식감을 최대한 살리도록 생새우 타르타르와 튀긴 새우,

데친새우로 다양하게 표현했습니다.

새우와 꽃게를 활용하여 3가지 코스요리를 만들었습니다.

새우의 껍질을 버리지 않고 소스에 사용하여 진한 감칠 맛을 주었습니다.

👇 만드는 방법 👇

<감태쿠키 소래 새우샌드>

① 감태 쿠키는 반죽하여 모양틀로 찍어 170도 오븐에 13분 굽는다.

② 새우타르타르는 모든 재료를 다진 후 섞어 준비한다.

③ 감태쿠키 사이에 새우타르타르를 샌드하고 마요네즈와 허브들을 올려 완성한다.

<소래 새우머리 새우크로켓>

① 새우 반죽은 분량의 재료를 푸드프로세스로 갈아 준비한다.

② 새우머리에 새우반죽을 넣고 전분가루를 묻혀 170도 기름에 4분 튀긴다.

③ 허브마요네즈를 만들어 장식하고 마무리한다.

<소래 새우 샐러드 크레이프>

① 크레이프 반죽을 만들고 얇게 부쳐 준비한다.

② 새우는 데치고 야채는 다져 허브마요네즈에 버무린다.

③ 크레이프에 샐러드를 넣고 말고 오렌지 소스와 사워크림, 허브들로 장식한다.

④ 새우껍질과 식용유를 끓이고 갈아서 면포에 내린 새우오일을 뿌려 완성한다.

<소래 새우 광어 스테이크>

① 광어와 새우살 사이레 김가루를 묻히고 랩으로 말아 살짝 쪄주어 모양을 잡는다.

② 소래 새우로 만든 비스큐 소스를 접시에 깔고, 예쁘게 자른 스테이크를 올린 뒤 허브로 장식하여 완성한다.

이상으로 맛있는 소래포구의 수산물로 만드는

제21회 소래포구 수산물 전국 음식 경연대회 수상작들을 만나보았습니다~!

이 글을 쓰는 동안 한 입 맛보고 싶어서 군침이 계속 돌아서 곤란할 정도였는데요 ^^;;

오늘만은 내가 소래포구의 요리왕! 여러분도 수상작에 한 번 도전해보시는 건 어떨까요?