저등급 한우 알뜰하게 먹어요(소고기 , 한우 숙성방법 및 주의점 )

안녕하세요~

결초보은입니다~☆

맛있는 한우는

우리 입에서 사르르 녹지만

대신 우리의 지갑도 사르르 녹는

가격인데요~

오늘은 맛있는 한우를

저렴하게 먹을 수 있는 방법을

소개해 드릴께요~

우리가 알고 있는

최고로 맛있는 한우등급은?

맞습니다~

투플러스 일등급 한우지요~

하지만,

우리나라에서 생산하는

한우의 절반은

1,2,3등급에 속한다고해요

이 저등급의 한우고기도

숙성을 거치면

풍미가 향상되고 육질이 연해져서

맛있는 한우고기로 변신한다는 사실

알고 계신가요?

지금부터 한우 숙성 방법에 대해

알아보겠습니다.

숙성이란?

쇠고기를

냉장온도에서

일정기간 보관하여

맛을 좋게 하는 기술입니다.

쇠고기 숙성방식은 크게

건식숙성과 습식 숙성으로 나뉘는데요

가정에서 쉽게 할 수 있는 방법은

습식숙성입니다.

습식 숙성이란?

쇠고기를 진공포장하여

냉장온도(0~4˚C)에서

1주일 이상 숙성하는 방식으로

최대 9주까지 숙성하기도 합니다.

국립축산과학원 연구에 따르면,

한우 1등급 등심을

4도에서 14일 숙성했을 때

근육 내 단백질 분해 효소가 활성화돼

고기의 연한 정도를 나타내는 전단력수치가

약 50%정도 낮아져 훨씬 부드러워지고

감칠맛을 내는 유리아미노산(글루탐산) 함량은

3배 정도 높아진다고 해요