전라도 향토음식 '닭장떡국' 함께 만들어봐요!

안녕하세요, 화순군입니다.

얼마 전, 화순군에서는 화순향토음식연구회(회장 김순례) 새해 모임이 있었는데요.

바로 설을 앞두고 닭장떡국을 만들어보는 자리였어요~

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이날 모임은

닭장떡국 분야 대한민국 한식대가에 선정된

임영숙 회원님이 강사로 활약해 주셨는데요.

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이 날 나눈 맛있는 닭장떡국 레시피를

이웃님들께 전해드리러 열심히 찍어왔습니다!

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닭장 떡국의 특징

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닭장 떡국은 전라도 내륙지방에서 즐겨먹던

전통 음식으로, 맛이 좋고 영양분이 풍부합니다.

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특별히 조미된 양념 없이

오로지 집에서 담은 간장과 마늘, 천연 양념만을 이용해 느끼하지 않고 담백, 깔끔한 옛날 그대로의 맛이 특징입니다.

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닭장떡국의 유래

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조선시대 후기 때부터

귀족들은 사치스러운 놀이로 매 사냥을 했습니다.

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매가 잡아온 꿩으로 꿩 요리를 즐겨 먹었는데, 시대가 변하며 꿩을 잡지 않고 닭을 사육하게 되면서 그때부터 '꿩 대신 닭'

으로 닭장 떡국을 끓여먹었다는 유래가 있습니다.

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또한 냉장고가 없던 시절,

겨울에 닭을 보관하는 방법으로 간장에 졸여 항아리에 담아 땅속에 잘 묻어두었는데 손님이 오시면 그 닭장을 꺼내어 떡국도 끓이고 나물도 볶아 대접하곤 했습니다.

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♠ 재료 (아래 분량은 7~8인 분량) // 소요시간 1시간 ♠

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떡살 1. 5kg, 생닭 반마리, 깐마늘 2스푼

간생강 1스푼, 후춧가루 1스푼, 대파 1뿌리

달갈 노른자 2개, 김 1장, 집간장 20ml

소주 10ml, 참기름 조금

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♠ 조리 포인트 ♠

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1). 닭 냄새를 잡기 위해 닭을 한번 데친 후 조리

2). 데친 닭에 집 장을 넣고, 충분히 끓이고 뜸들여 짭짤한 '닭장' 만들기

3). 완성한 닭장에 떡살, 각종 양념을 넣어 닭장떡국 완성하기~!

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♠ 만드는 법 ♠

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1). 닭은 먹기 좋은 크기로 토막낸 다음 깨끗하게 씻어서 받쳐 물기를 빼주세요.

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2). 닭이 충분히 잠길 정도로 물을 부어주세요.

물이 끓으면 닭을 넣고, 살짝 데쳐 찬물에 헹구어 건져놓으세요.

※물이 끓기 전에 닭을 미리 넣지 마세요.(잡내가 납니다.)

※끓으면서 생기는 하얀 거품은 걷어주세요.

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3). 다시 닭이 충분히 잠길 정도로

물을 붓고 팔팔 끓인 다음, 데쳐 놓은 닭을 넣고

센 불에서 20분간 끓인 후 집 간장을 넣고 소주와 후추, 생강도 함께 넣어주세요.

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4). 중불에서 30분간 더 충분히 끓인 후,

불을 끄고 10분 간 뜸을 들여주세요.

※충분히 뜸을 들여야만 제대로 된 닭장이 만들어집니다.

※위 거품들은 깔끔하게 제거해주세요.

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5). 닭장을 떠서 불에 올리고, 끓어오르면 마늘과 떡살을 넣고 저어주세요.

떡살이 위로 떠오르기 시작하면 썰어놓은 대파와 참기름을 넣고 좀더 끓여주세요.

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6). 떡살이 완전히 떠오르면 이때 불을 끄고, 간을 봐가며 집 간장으로 간을 맞춰주세요.

계란지단과 김 고명을 올리면 닭장떡국 완성!

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