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습도와 온도가 높은 여름에는 음식들이 상하기 쉽습니다. 상한 음식을 무심코 섭취하다 보면 식중독을 비롯한 다양한 질병으로 인해 고생할수 있는데요. 무더운 여름, 식중독과 곰팡이를 예방할 수 있는 음식 보관법을 알려드리겠습니다.

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부패하기 쉬운 육류, 해산물 보관법

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부패가 쉬운 육류의 경우, 구입 후 24시간 안에 섭취하시길 권장합니다. 부득이하게 육류를 보관해야 한다면, 먹을 만큼만 소분한 후 물기를잘 닦아 밀봉하여 냉동 보관해야 하는데요. 랩이나 비닐팩에 담기 전에 고기 표면에 식용유를 바르면 산화가 지연되어 더 오래 보관할 수 있습니다.

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육류는 해동할 때도 방법이 필요합니다. 여름에는 실온에서 해동하면 식중독이 발생할 확률이 높습니다. 때문에 습하고 더운 여름에는 실온에 바로 해동하지 않고, 고기를 냉장실로 옮겨 천천히 해동해야 합니다.

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해산물 역시 상하기 쉬운 식재료 가운데 하나입니다. 해산물은 손질이나 보관을 잘못하면 비브리오패혈증 균에 감염되어 고생할 수 있는데요. 생선은 내장을 제거한 후에 소금물에 씻어 밀봉하고, 어패류는 가급적 구입 후 즉시 조리해 주세요. 부득이하게 보관해야 할 때는 5℃이하의 저온에서 보관하고, 조리할 때는 85℃ 이상으로 충분히 가열해 섭취해야 합니다.

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빵, 밀가루와 곡물 보관법

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곡물이나 빵, 밀가루에는 곰팡이가 생길 수 있습니다. 그렇다고 냉장 보관을 하면 수분이 증발해서 딱딱해지는 탓에 먹기가 힘든데요. 빵은 말랑말랑할 때 냉동 보관하는 것이 좋습니다. 이후 딱딱해진 빵을 실온에서 40분~1시간 정도 해동하면, 처음과 비슷한 식감으로 빵을 즐길 수 있습니다. 빨리 먹고 싶은 마음에 전자레인지에 빵을 돌리면 수분이 더 빠져나가 딱딱해질 수 있으니 주의해 주세요.

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곡물은 병에 담아 보관하고, 쌀을 씻다가 파랗거나 검은 물이 나오면 곰팡이에 오염된 것일 수 있으니 섭취하면 안 됩니다. 밀가루 등의 가루 종류는 건조하고 서늘한 곳에 보관해 주세요. 개봉 후에는 깨끗하게 닦아 잘 말린 밀폐용기에 담는 것이 좋습니다.

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싱싱하게 먹을 수 있는 과일 보관법

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여름은 과일의 계절이죠. 시원하고 싱싱한 과일을 오래 먹고 싶다면 보관에 주의해야 합니다. 우선 과일을 먹기 전 흐르는 물로 세척하고, 칼로 자를 때는 육류·수산물용 도마와 구분하여 사용해야 합니다. 여기서 나아가 과일마다 세부적인 보관법이 조금씩 다른데요.

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수박의 경우, 속 부분만 깍둑썰기해서 밀폐용기에 담아 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 간혹 수박을 랩으로 감싸는 경우가 있는데, 이렇게 보관하면 세균이 무려 3,000배 이상 증가한다고 하니, 랩 사용은 자제해 주세요.

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또 다른 여름 대표 과일, 복숭아는 실온에서 보관할 경우 벌레가 생기거나 상할 수 있어요. 신문지로 감싸 지퍼백에 넣은 후 냉장 보관하고, 먹기 30분~1시간 전에 미리 꺼내두면 신선하게 섭취할 수 있습니다. 토마토는 7~10℃의 통풍이 잘 되는 신선한 곳에 보관해 주세요. 후숙이 필요한 경우에는 종이봉투나 신문지에 싸서 2~3일 정도 상온에 보관하면 됩니다.

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식품에 대한 모든 정보가 있는 곳, 식품안전나라

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식중독을 예방하기 위해서는 안전한 음식 보관법을 준수해야 할 뿐만 아니라 손을 자주 씻고 익혀 먹고 끓여 먹는 예방 습관이 필수입니다. 여름철 음식 보관법이나 식중독 예방법이 궁금하다면 식품의약품안전처에서 운영 중인 ‘식품안전나라'를 방문해 보세요. 식품 영양성분과 가공·조리식품 영양표시는 물론 식중독 예방법 및 대응 요령, 식중독 예측 지도 등도 확인할 수 있습니다.

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