습도와 온도가 높은 여름에는 음식들이 상하기 쉽습니다. 상한 음식을 무심코 섭취하다 보면 식중독을 비롯한 다양한 질병으로 인해 고생할수 있는데요. 무더운 여름, 식중독과 곰팡이를 예방할 수 있는 음식 보관법을 알려드리겠습니다.

부패하기 쉬운 육류, 해산물 보관법

부패가 쉬운 육류의 경우, 구입 후 24시간 안에 섭취하시길 권장합니다. 부득이하게 육류를 보관해야 한다면, 먹을 만큼만 소분한 후 물기를잘 닦아 밀봉하여 냉동 보관해야 하는데요. 랩이나 비닐팩에 담기 전에 고기 표면에 식용유를 바르면 산화가 지연되어 더 오래 보관할 수 있습니다.

육류는 해동할 때도 방법이 필요합니다. 여름에는 실온에서 해동하면 식중독이 발생할 확률이 높습니다. 때문에 습하고 더운 여름에는 실온에 바로 해동하지 않고, 고기를 냉장실로 옮겨 천천히 해동해야 합니다.

해산물 역시 상하기 쉬운 식재료 가운데 하나입니다. 해산물은 손질이나 보관을 잘못하면 비브리오패혈증 균에 감염되어 고생할 수 있는데요. 생선은 내장을 제거한 후에 소금물에 씻어 밀봉하고, 어패류는 가급적 구입 후 즉시 조리해 주세요. 부득이하게 보관해야 할 때는 5℃이하의 저온에서 보관하고, 조리할 때는 85℃ 이상으로 충분히 가열해 섭취해야 합니다.

빵, 밀가루와 곡물 보관법

곡물이나 빵, 밀가루에는 곰팡이가 생길 수 있습니다. 그렇다고 냉장 보관을 하면 수분이 증발해서 딱딱해지는 탓에 먹기가 힘든데요. 빵은 말랑말랑할 때 냉동 보관하는 것이 좋습니다. 이후 딱딱해진 빵을 실온에서 40분~1시간 정도 해동하면, 처음과 비슷한 식감으로 빵을 즐길 수 있습니다. 빨리 먹고 싶은 마음에 전자레인지에 빵을 돌리면 수분이 더 빠져나가 딱딱해질 수 있으니 주의해 주세요.

곡물은 병에 담아 보관하고, 쌀을 씻다가 파랗거나 검은 물이 나오면 곰팡이에 오염된 것일 수 있으니 섭취하면 안 됩니다. 밀가루 등의 가루 종류는 건조하고 서늘한 곳에 보관해 주세요. 개봉 후에는 깨끗하게 닦아 잘 말린 밀폐용기에 담는 것이 좋습니다.

싱싱하게 먹을 수 있는 과일 보관법

여름은 과일의 계절이죠. 시원하고 싱싱한 과일을 오래 먹고 싶다면 보관에 주의해야 합니다. 우선 과일을 먹기 전 흐르는 물로 세척하고, 칼로 자를 때는 육류·수산물용 도마와 구분하여 사용해야 합니다. 여기서 나아가 과일마다 세부적인 보관법이 조금씩 다른데요.

수박의 경우, 속 부분만 깍둑썰기해서 밀폐용기에 담아 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 간혹 수박을 랩으로 감싸는 경우가 있는데, 이렇게 보관하면 세균이 무려 3,000배 이상 증가한다고 하니, 랩 사용은 자제해 주세요.

또 다른 여름 대표 과일, 복숭아는 실온에서 보관할 경우 벌레가 생기거나 상할 수 있어요. 신문지로 감싸 지퍼백에 넣은 후 냉장 보관하고, 먹기 30분~1시간 전에 미리 꺼내두면 신선하게 섭취할 수 있습니다. 토마토는 7~10℃의 통풍이 잘 되는 신선한 곳에 보관해 주세요. 후숙이 필요한 경우에는 종이봉투나 신문지에 싸서 2~3일 정도 상온에 보관하면 됩니다.

식품에 대한 모든 정보가 있는 곳, 식품안전나라

식중독을 예방하기 위해서는 안전한 음식 보관법을 준수해야 할 뿐만 아니라 손을 자주 씻고 익혀 먹고 끓여 먹는 예방 습관이 필수입니다. 여름철 음식 보관법이나 식중독 예방법이 궁금하다면 식품의약품안전처에서 운영 중인 ‘식품안전나라'를 방문해 보세요. 식품 영양성분과 가공·조리식품 영양표시는 물론 식중독 예방법 및 대응 요령, 식중독 예측 지도 등도 확인할 수 있습니다.

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식재료가 상하기 쉬운 여름철,

올바른 식품 보관으로

건강한 식탁을 만끽해 보세요~!

ㆍ참고자료

▶ 한국원자력안전기술원, 안전하게 먹어요! 여름철 음식 보관법 알아보기 [KINSnack : 한입정보]

▶ 대한민국 정책브리핑, 식품의약품안전처 “여름철 식품 보관 이렇게 하세요”

▶ 한국환경공단, 여름철 안전한 음식 보관법! 음식 속 벌레와 곰팡이 주의보

▶ 대구과학대학교, 똑똑하게 관리하자! 여름철 식재료 보관법

▶ 오산시, 여름철 올바른 음식 보관법 / 식품별 보관 방법 알기!

▶ 경상북도, 여름철 수박 보관법은? 과일, 채소 시원하고 안전하게 먹자!

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