하루에 20그릇만 판매하는 공주의 으뜸공주맛집 귀연당

​

​

개인적으로 맛집의 기준은 가능한 체인점이 없어야 하며 무한리필집, 24시간 식사가 가능한 곳, 유명인이 맛있다고 한 곳, 너무 큰 대형음식점은 제외하고 나서 찾아갑니다. 한 가지 음식을 손님에게 잘 내어주기 위해서는 많은 노력이 필요할 수 밖에 없습니다. 하루에 몇 그릇만 판다는 주인장의 마인드 역시 동의합니다. 사람도 쉬어야 하고 그 시간에 식자재도 준비하고 자신의 삶의 밸런스를 맞추는 것이 결국 맛으로 이어집니다.

먹는 방송이나 콘텐츠는 많이 나오고 있지만 본질적인 맛보다는 얼마나 많이 먹을 수 있거나 과도하게 오버하는 방송들이 훨씬 많은 것이 조금 불편하게 보이기도 합니다. 한 가지 음식을 먹을 때 와~ 하는 경우는 많지가 않습니다. 담백하면서도 본질의 맛을 살리고 너무 많이 먹지 않는 것이 건강에도 좋습니다. 역사, 사회, 문화에 걸쳐 보다 탄탄한 연구가 뒷받침되어야 음식문화도 제대로 접할 수 있다고 합니다.

​

​

이 음식점은 하루에 몇 시간도 안 하지만 곰탕 20그릇만 팔기로 알려진 곳입니다. 그래서 몇 번 먹으려고 시도하다가 드디어 먹게되었습니다. 방송에서도 나왔는데 맛의 본질을 찾아가는 방송이어서 어느 정도의 신뢰를 가지고 있다. 반찬은 김치와 무김치, 젓갈이 나온다. 간이 세지도 않고 적당해서 좋습니다. 약간 밍숭 하다면 소금을 넣어서 간을 맞추면 됩니다.

​

​

​

​

파는 곰탕 위에 나오는 것이 아니라 따로 넣어서 먹을 수 있도록 정갈하게 나오는 것이 특징입니다. 푹 고아서 국물을 낸다는 뜻의 곰탕은 소의 내장과 뼈, 고기 등을 넣고 오래 끓여서 임금님의 수라상에 올라가는 경우가 많았다고 합니다. 이 음식점은 나주 곰탕과 비슷하지만 고기는 더 잘게 찢어서 먹기에 부담이 없는 것이 특징입니다.

​국물은 마치 한방탕과 비슷하게 나오지만 약재의 냄새가 강하지는 않아서 좋습니다. 고기는 아래에 깔려 있는데 양은 적은 편은 아닙니다. 넉넉하게 들어가 있는 것이 푸짐한 느낌입니다.

​

음식기행 글을 쓰는 것은 어렵지가 않아서 좋습니다. 미리 연락하지 않고 가서 그냥 조용하게 먹고 돈을 내고 가면 됩니다. 그냥 있는 그대로의 음식을 보여주는 것이 가장 좋은 기행글이 아닐까요. 그래서 세팅한 사진 같은 것은 웬만하면 사용하지 않는 편입니다.

​

​

​보통은 소의 사골과 머리 따위의 잡뼈를 이용해 하루 이상 푹 고아서 국물이 뽀얗고 국물 맛이 더 좋으면 설렁탕, 고기로 육수를 내어 국물이 맑은 빛이며 끓이는 시간이 짧고 고기 건더기가 더 많은 쪽은 곰탕이라고 부른다고 합니다.

​

​

​나온 파를 모두 넣고 먹기 시작합니다. 등산용어로 흔하게 쓰이는 ‘곰탕’은 ‘사골국물처럼 뽀얀 안개 때문에 아무것도 보이지 않는 상황’이라는 의미의 은어라고 하지만 제대로 우려낸 곰탕은 보이지 않았지만 그 자체로 먹는 것에 만족감을 줍니다.

​

​

곰탕의 국물을 우려내려 많은 시간이 기다리는 것처럼 삶 속에서도 때론 인내로 살아갈 때가 있습니다. 언젠가는 진득하게 우려진 국물은 만족감을 주기 마련입니다. 삶이 점점 팍팍해지는 것 같은 느낌이 들면 몸과 마음을 추스를 수 있는 따뜻한 곰탕을 한 그릇 하면서 한 끼의 여유를 누릴 수 있다면 그것만으로 좋지 않을까란 생각을 해봅니다.

​

​

한 끼 식사를 잘 먹고 나서 마당에 피어 있는 꽃도 보고 뜨겁지만 잠시 야외에서 여유를 만끽해봅니다. 역시 맛있는 것을 먹으면 행복한 것은 누구나 똑같은 마음일겁니다.

​

위 이미지를 클릭하시면 이혜영 기자의 글을 더 볼 수 있습니다.

​