까도 까도 넘치는 매력! <제철 농수산물 : 양파>이야기 with 한국농수산식품유통공사 효능/효과/고르는방법/손질법

안녕하세요, 오늘은 한국농수산식품유통공사와 함께 제철 농수산물! #양파 에 대해 알아볼게요~

까도 까도 새로운 매력이 끊임없이 나오는 것을 보고 흔히들 ‘양파와 같다.’라고 하죠?

실제 양파의 효능 역시 까도 까도 셀 수 없이 많은데요. 양파에는 퀘르세틴, 퀘르시트린, 루틴 등의 플라보노이드계 물질이 풍부해요. 이는 고혈압 예방에도 도움을 줄 뿐만 아니라 혈액 순환을 원활하게 해줘요.

7~8세기 고대 그리스인들은 올림픽에 출전할 때 힘을 얻기 위해 많은 양파를 섭취했다고 하는데요. 위 같은 역사 이야기로 인류가 오래전부터 양파의 영양을 얼마나 높이 샀는지 짐작할 수 있죠? 지금부터 양파의 매력을 함께 파헤쳐볼까요?

한국인 밥상의 든든한 조연 ‘양파의 효능’

당뇨병 및 혈관질환 예방 : 양파에 함유된 퀘르세틴 성분은 중성지방 수치를 낮춰 혈액 순환을 원활하게 하여 고혈압, 고지혈증, 동맥경화 등 혈관질환을 예방하는 데 도움을 줘요.
간 기능 개선 : 양파에는 간을 해독하고 유지하는 데 도움이 되는 글루타싸이온 성분이 풍부하여 간의 해독기능을 강화하고 간을 보호하는 효능이 있어요.
불면증 개선 : 매운 향을 내는 유기 유황 성분인 알리신 성분은 뇌를 자극하여 정신을 안정시키는 효과가 있어 불면증을 완화할 수 있어요.
항암 효과 : 양파는 발암물질의 활성 감소, 암세포의 효소작용 저해, 항암물질의 활성 증대 및 변이 암세포의 생육 저해 작용을 해요.
생리활성 효과 : 천연 항히스타민제라고도 불리며 알레르기로 인한 기침, 눈물, 콧물, 두드러기 등을 완화하는 역할을 하는데요. 체내 활성산소를 제거해 항산화 효과와 더불어 노화 방지, 항암 작용, 뇌 질환 예방, 면역력 증진 등의 다양한 효과를 발휘해요.
다이어트와 변비 개선 : 양파에 포함되어 있는 섬유소는 변비 해소에 도움을 주고 퀘르세틴 성분은 콜레스테롤 같은 고지방을 분해하여 주기에 다이어트에 효과가 좋아요.

양파의 종류
- 황색 양파는 가장 일반적인 품종으로 매운맛이 강하며 저장이 쉬워요.
- 흰색 양파는 주로 미국이나 유럽에서 많이 나며 수분 함량이 많아 샐러드용으로 많이 쓰여요.
- 자색 양파는 황색 양파보다 단맛이 강하며 매운 냄새가 적어 샐러드나 장식용으로 주로 쓰여요.
- 달래와 비슷하며 파의 대용으로 쓰이는 잎양파, 향미 채소로 쓰이며 작은 크기에 단맛이 강한 샬롯, 수프나 피클용으로 쓰이며 쁘띠 양파라고도 불리는 페코로스 등이 있답니다.

‘좋은 양파 고르는 방법’
- 무르지 않고 단단하며 껍질이 선명하고 잘 마른 것이 좋아요!
- 들었을 때 무거운 느낌이 들고 크기가 균일한 것이 좋습니다.
- 싹이 보이지 않고 어두운색을 띠지 않으면서 껍질이 얇지만 잘 벗겨지지 않는 것을 골라주세요!

매콤하고 맛있는 ‘양파 손질 및 보관 방법’

→ 양파를 썰 때 눈물이 난다면 칼을 물에 적셔 사용하면 좋은데요. 양파의 매운맛을 내는 황화합물은 물에 잘 용해되기 때문이에요. <칼집 Tip> 세로줄을 따라 썰면 채를 치거나 다지기가 쉽고, 세로줄에 맞추어 수직으로 썰면 동그란 링 모양의 슬라이스를 만들 수 있어요.

→ 또한 양파는 밀봉하지 않고 망에 담겨 있는 상태로 통풍이 잘되는 서늘한 곳에 걸어 두는 것이 좋으며, 손질 후 남은 양파는 밀폐 용기에 담아 냉장고 신선실에 보관하는 것이 좋아요!

<주의> 양파는 수분이 많기 때문에 비닐 팩 등에 밀봉해서 보관하면 수분이 빠져나가지 못해 양파를 썩게 해요.

‘양파와 같이 먹으면 좋은 음식’
- 식초 : 식초를 배합하면 불면증에 아주 좋은데요. 양파의 유화아릴 성분이 신경을 안정시키며, 식초 역시 항스트레스 작용을 하는 부신피질 호르몬의 분비를 촉진하기 때문이에요.
- 돼지고기 : 맵고 수분이 많아 육류의 느끼한 맛을 잡는데 제격인 양파에는 체지방 분해를 돕는 퀘르세틴 성분이 있어 지방이 많은 돼지고기와 함께 먹으면 좋아요.
- 생선 : 특유의 매운맛과 자극적인 냄새의 유화아릴 성분이 생선의 비린내를 잡아줘요. 양파는 고기나 생선을 구울 때 나오는 발암물질인 벤조피렌의 독성을 줄이는 데 도움을 준답니다.