포항 10味

포항 과메기

안녕하세요!

포항시입니다 🐟

아침저녁으로 찬 바람이

불어오기 시작할 때면

뜨뜻한 국물도 좋고

길거리 음식들도 좋지만

포항 사람은 역시 과메기죠!

겨울이 성큼 다가올 때면

항상 생각나는 과메기!

오늘은 과메기의 유래와

고르는 법, 영양성분, 보관방법 등

과메기의 모든 것을 알려드립니다!

과메기는 왜

포항이 유명한가요?

과메기는 11월부터 1월이 제철로

전국 생산량의 대부분을

포항에서 생산하고 있습니다.

구룡포와 호미곶 해안가에서는

바닷바람에 과메기를 말리는 모습을

쉽게 볼 수 있습니다.

포항은 겨울철 백두대간을 넘어온

차가운 북서풍과 영일만에서 불어온

소금 바람이 만나는 곳입니다.

겨울철 기온도 -5℃~10℃로 적당해

과메기를 말리기에 최적의 고장입니다.

'과메기'라는 말의 유래는?

어떻게 만들게 되었나요?

과메기는 말린 청어인

‘관목청어(貫目靑魚)’에서 나온 말로,

꼬챙이 같은 것으로

청어의 눈을 뚫어 말렸다는 뜻입니다.

영일만에서는 ‘목’이란 말을

흔히 ‘메기’ 또는 ‘미기’로 불렀는데

이 때문에 ‘관목’은 ‘관메기’로 불리다가

오랜 세월을 지나면서 ‘관’의

ㄴ받침이 탈락되고 ‘과메기’가 되었습니다.

동해에는 예로부터 청어잡이가 활발해

겨우내 잡힌 청어를

냉훈법이란 독특한 방법으로

얼렸다 녹였다를 반복하면서 건조했는데

이것이 과메기이며 농가 부엌의

살창이라는 곳이 과메기의

건조장 역할을 했다고 합니다.

농촌에서는 밥을 지을 때

솔가지를 많이 때는데

이 살창은 솔가지를 땔 때

빠져나가게 하는 역할을 했습니다.

살창에 청어를 걸어두면 적당한 외풍으로

자연스럽게 얼었다 녹았다 하는

과정이 반복되고 살창으로 들어오는

송엽향까지 첨향되었다고 하며

이렇게 완성된 청어과메기는

궁중까지 진상되었다고 합니다.

요즘같이 꽁치를 그냥 바람이

잘 통하는 곳에 걸어두어

자연 건조하는 것과는 달리

냉훈법에는 조상의 슬기와

지혜의 한 단면을 엿볼 수 있는 것입니다.

'과메기'에 종류가 있나요?

오늘날 대부분의 과메기는

꽁치로 만든 것입니다.

청어 과메기는 1960년대 이후

어획량이 크게 줄면서

쉽게 찾아볼 수 없게 되었습니다.

최근에는 꽁치 어획량도 감소하면서

과메기 생산량도 줄어들고 있습니다.

(2013년 5,700여톤->2022년 1,782톤)

과메기는 만드는 방법에 따라

통마리(통과메기)와

배지기(편과메기)로 구분하는데,

통으로 말리면 ‘통마리(통과메기)’,

몸을 반으로 갈라

내장과 뼈를 제거한 뒤 말리면

‘배지기(편과메기)’ 입니다.

요즘 나오는 과메기는

대부분 배지기입니다.

통과메기

꽁치나 청어를 내장을 제거하지 않고

20마리씩 새끼줄로 엮어

겨울철 15일 정도 말린 과메기로

전통적인 방법이라 할 수 있으며,

내장의 좋은 성분들이 살 부분에 스며들어

맛있는 과메기가 됩니다.

배지기 과메기

꽁치나 청어를 양쪽으로 접을 떠서

내장과 뼈, 머리를 제거하고 말린 것으로

칼로 베어졌다고 해서 붙여진 이름입니다.

손질한 꽁치를 깨끗한 바닷물과

수돗물로 세척하여 속살이

밖을 향하도록 대나무 건조대에 걸어

보통 4일 정도 말려 만듭니다.

요즘 '과메기'

어떻게 만드나요?

요즘 과메기를 만드는 방식은

배지기 방식이 주를 이루고 있습니다.

먹기도 편하고 쫀득한 살코기만

먹을 수 있기 때문입니다.

손질한 꽁치를 깨끗한 물로 세척하고

속살이 밖으로 향하도록

건조대에 걸어 말리는데,

햇볕에서 물기를 뺀 다음

그늘진 곳으로 옮겨 해풍에 말리게 됩니다.

바닷바람에 얼었다 녹기를 반복하다 보면

마침내 꾸덕꾸덕한 과메기 됩니다.

현재 시장에 나오는 과메기는

공장에서 온풍기로 말리는

과정을 많이 거칩니다.

자연 건조 과메기보다 제조 과정이 짧고

대량 생산이 가능하기 때문입니다.

청어와 꽁치 과메기를

구분하는 방법이 있나요?

몸집이 크고 껍질을 벗겨놓고 보면

물결무늬가 많은 것이 청어의 특징으로

포항 사람들은

청어 과메기는 감칠맛이 강하고,

꽁치 과메기는 담백한 맛이 좋다고 합니다.

청어와 꽁치 과메기는 취향의 차이이며

현재는 어획량 때문에

꽁치가 대부분을 차지하고 있습니다.

처음 과메기에 도전하거나

아직 익숙지 않은 분들은

청어보다 비린내가 덜한

꽁치로 시작하세요!

청어 VS 꽁치 과메기

꼬리가 크고 통통하다 -> 청어

꼬리가 가늘고 작다 -> 꽁치

과메기를

잘 고르는 법은?

표면은 윤기가 나고 골이 깊게 파인 것으로,

속살은 자줏빛, 껍질은

은색을 띠는 것이 좋습니다.

크기가 클수록, 살이 통통하고

단단할수록 맛있는 과메기입니다

과메기는

어떻게 먹어야 맛있나요?

초고추장에 찍어 드시는 것이 일반적이나

영양을 생각한다면

쌈으로 싸서 드시는 것이 좋습니다.

김이나 배추 위에 과메기를 올리고

생미역, 쪽파, 미나리, 고추,

마늘 등을 곁들여 드셔보세요.

각 재료들이 만들어내는 식감과 풍미가

과메기의 그것과 만나

입안에서 잔치를 연답니다.

특히, 소주와 막걸리는 찰떡궁합입니다!

과메기에는 어떤

영양소들이 있나요?

발효와 숙성과정을 거치는 과메기는

꽁치와 청어보다 영양성분이 더 많습니다.

100g당 약 180 Kcal로 열량이 비교적 높지 않고

단백질도 풍부하게 함유되어 있습니다.

과메기의 단백질 성분

특히 과메기를 먹으면

술이 취하지 않는다는 말이 있는데

이는 과메기에 숙취 해독에 좋은 물질인

아스파라긴산이 많이 들어있기 때문입니다.

또한 과메기에 구수한 맛을 주는

글루타민산과 필수아미노산인

트레오닌과 리진 등이

상당량 함유되어 있습니다.

성장기 어린이에게 필수적인

아르기닌과 메티오닌도

다른 식품에 비해 많이 함유되어 있습니다!

EPA, DHA, 오메가3

과메기에는 불포화지방산도 많습니다.

특히 고도불포화지방산인

EPA와 DHA 함량이 높은데

EPA와 DHA는 혈관확장작용,

혈소판 응집억제작용, 혈압저하작용,

혈액 중 중성지방 저하작용,

심근경색 방지, 뇌경색 방지 등

성인병 예방에 좋은 것으로 알려져 있습니다.

또한, 어린이의 성장과 피부미용에 좋다는

DHA와 오메가3도 많이 들어있습니다.

비타민 성분

혈관을 튼튼히 하여 장내 출혈을

막아주는 비타민P와 빈혈치료제인

비타민B12 및 항암 및 피부 비타민인 A는

소고기의 4배가 함유되어 있습니다.

이들 비타민은 성선을 자극하여

정력을 왕성하게 할 뿐 아니라

성장발육에도 도움이 되므로

과메기는 정력 강화 및 체력 강화,

성장발육에 좋은 식품입니다.

핵산과 무기질 성분

과메기에는 노화, 체력 저하,

뼈의 약화 등을 방지하는데 좋은

핵산 성분이 많고

성장기 어린이와

갱년기 중년에게 좋은 칼슘이

소고기의 5배나 함유되어 있습니다.

<과메기와 소고기의 성분 비교>

(100g 기준)

구분	단백질	메티오닌	콜레스테롤	필수지방산	DHA	칼슘
소고기	15.2~19.g	140(175)mg	55~70mg	2.8g	0.4	10mg
과메기	17.7~17.8g	150(177.5)mg	45~52mg	7.2g	10.42	54mg

이런 분은 드시면 안 돼요!

과메기에는 푸린 성분이 있어

대사 과정에서 요산을 생산하므로

'통풍'을 앓고 계신 분은

과메기를 드시면 안 됩니다!

과메기 보관하는 방법은?

과메기는 구입 후

바로 드시는 것이 가장 좋습니다.

1~2일 정도 나눠 드시려면

냉장 보관해도 되지만

그 이상은 단단히 밀봉해서

냉동 보관해야 합니다.

냉동 보관 시에는 신문지에 돌돌 말아서

보관하는 것을 추천하며

냉동 보관했던 과메기를

다시 꺼내어 드실 때는

1~2시간 자연해동한 후 드세요.

해동한 과메기는 다시 냉동하지 말고

버리는 것이 좋습니다!

지금까지 포항의 대표적인 음식,

과메기에 대해 알아보았는데요!

올겨울 과메기와 함께

즐거운 식탁 만드시길 바라며

포항 과메기

많이 사랑해 주세요!