전통주 소믈리에 들어보셨나요? 와인 소믈리에, 티 소믈리에처럼 전통주도 맛과 품질을 평가하고 한국의 다양한 전통주를 소개하는 전문가를 '전통주 소믈리에'라고 합니다.

전통 방식에 따라 이어져 온 우리술 전통주지만 어른들의 술로만 여겨지면서 제대로 평가받지 못했던 전통주가 변화를 꾀하면서 젊어지고 있고 전통주를 좋아하고 즐기는 사람들 역시 젊어지고 있습니다.

맛과 멋의 고장인 전주, 10월에 있었던 <2023 전주페스타 비빔밥축제>에서도 다양한 전통주들이 소개되고 많은 호평을 받았습니다. 가장 서민적인 술이라는 인식이 있는 전통 탁주, 막걸리. 전주에서 생산되는 전주 대표 막걸리를 소개합니다.

전주탁주

전주막걸리 생산의 맥을 이어온

'전주탁주'

전주탁주는 덕진구 호성동에 있는 탁주 제조사입니다.

대표적인 막걸리로는 <일등전주생막걸리>와 <전주풍남문막걸리>입니다. 전통주 관련 일을 하셨던 대표님이 2017년 직접 회사를 설립해 막걸리 시장의 정글로 불리는 전주에서 전주막걸리 생산의 맥을 이어가고 있습니다.

탁주는 막걸리를 포함하는

큰 범주

탁주는 누룩과 쌀 그리고 물을 원료로 빚은 빛깔이 탁하고 흐린 술의 총칭입니다.

이전에는 전통주의 종류가 훨씬 다양했기 때문에 탁주이면서 막걸리에 해당하지 않는 술도 많았지만 탁주류들이 사라지기 시작하면서 현대에는 탁주=막걸리라는 인식이 생겨났는데요, 엄밀히 따지자면 탁주는 막걸리를 포함하는 큰 범주입니다.

최근 우리 술에 관한 관심이 높아지면서 과거의 탁주들을 복원한 전통주들이 나오기는 하지만 아직은 많이 미미한 상태이기에 시민들의 많은 관심과 전통주에 대한 사랑이 필요한 시점입니다.

미세한 환경 변화에도 민감한

전통주 제조시설

전통주를 제조하는 제조시설은 일반인들이 쉽게 접하기 어려운 곳입니다.

소량 생산을 하는 경우는 가능하지만 모든 술의 기본, 에탄올의 재료가 될 수 있는 무언가와 이것을 열심히 잡아먹고 있는 효모의 집합체, 이걸 어떻게, 얼마나 균일하게 잘 만드는가가 술맛의 핵심이기에 대량 생산시설의 경우, 효모 활동을 방해하는 미세한 환경의 변화에도 민감할 수밖에 없습니다.

발효되는 포자탱크실을

직접 본 귀한 경험

너무 감사하게 전주탁주에서 발효되는 포자탱크실를 직접 볼 기회를 주셔서 밑술과 함께 발효준비-발효 중-완성 하루 전의 모습을 보는 귀한 경험을 할 수 있었습니다.

열심히 일하고 있는 행복한 효모 만나보시겠어요? 소리 한 번 들어보시죠

갈수록 많아지는

전통주 소믈리에

‘막걸리에는 전’이라는 공식 외에도 전통주와 함께하면 좋은 음식들이 많이 있습니다. 와인 소믈리에처럼 전통주를 추천하고 어울리는 안주 궁합을 알려주는 전통주 소믈리에가 갈수록 많아지고 있는 이유이기도 합니다.

이른 새벽부터

하루를 시작하는 '전주탁주'

전주탁주는 두 내외분께서 새벽 3~4시 정도부터 하루를 시작하신다고 하네요. 맛의 고장 전주는 전주시에서 생산되는 막걸리 외에도 전국에서 들어오는 물량으로 인해 전국에서 가장 막걸리 가격경쟁이 심한 도시라고 합니다.

전주탁주가 지금은 소규모 양조장의 형태로 운영되고 있지만, 판로가 더 확보되어 전주를 대표하는 <일등전주생막걸리>와 <전주풍남문막걸리>로 시민들에게 사랑받는 기업으로 성장하길 희망합니다.

옛촌도가

옛촌막걸리가 생산되는 양조장,

'옛촌도가'

'옛촌도가' 이름이 친숙하지 않으신가요? 전주시민이라면 모를 수 없는 막걸리 골목의 ‘옛촌막걸리’의 주인공이 생산되는 양조장 이름입니다.

팔복동에 있는 옛촌도가의 탄생은 2002년 막걸리 골목에서 시작으로 많은 명성을 쌓았지만, 전주를 대표하는 막걸리의 부재에 항상 고민하던 옛촌 대표님의 의뢰로 기술력을 보유한 농업회사법인 웰앤뷰(주)에 의해 옛촌도가가 탄생하게 되었답니다.

천연막걸리만을 고집

옛촌도가의 대표 생막걸리는 ‘옛촌막걸리’와 ‘전주美나리酒’입니다.

옛촌도가에서 생산되는 모든 막걸리는 국내산 쌀과 천연 스테비아로 천연 단맛을 극대화하고 천연 항생제라 불리는 김치유산균과 항산화 물질이 풍부한 니파팜(해죽순)을 넣어 발효시켜 만든 천연 막걸리입니다.

생막걸리를 수출하는

효자 품목, 옛촌막걸리'

옛촌막걸리는 김치 유산균이 증식되는 과정에서 천연 탄산이 생성되어 샴페인과 같은 청량감을 갖는 것이 특징입니다.

옛촌도가 주민선대표님은 막걸리를 먹고 난 뒤 나타나는 일반적인 증상인 트림·더부룩·숙취로 인한 막걸리 자체에 대한 거부감을 친화적으로 바꿀 수 있다고 자신 있게 말씀하셨습니다.

옛촌막걸리는 전주 내에서의 판매뿐만 아니라 최근에는 홍콩에서 좋은 반응을 얻어 생막걸리를 수출하는 효자 품목이 되었답니다.

네이버영화

옛촌도가와 전주시의 노력으로

탄생한 ‘전주美나리酒’

‘미나리’는 영화 제목으로도 세계적 명성을 쌓은 전주의 특산품입니다. 미나리의 변신 또한 무한합니다. 옛촌도가와 전주시의 노력으로 태어난 ‘전주美나리酒’ 드셔보셨나요?

새전북신문

귀한 식재료, 미나리

전주 미나리는 각종 비타민과 무기질이 풍부한 대표적인 알칼리성 식품이며 미세먼지나 산성화된 몸을 정화 시켜주는 데 효과가 있고 강력한 해독 효능을 포함한 흔하지만 귀한 식재료입니다.

‘전주美나리酒’는 미나리 착즙에 천연재료를 넣어 만든 천연 막걸리로, 전주시농업기술센터와 ’옛촌도가‘에서 2021년 4월 지역 농가의 소득 증대에 기여하기 위해 공동 개발에 나서 적정 미나리 함량을 통한 최적의 막걸리를 개발하고, 2차례에 걸친 시음회와 성분검사를 거쳐 전주를 대표할 막걸리를 탄생시켰습니다.