진득한 국물이 넘치는 참게탕 맛집

해성식당

제12기 하동 SNS 기자단 최홍대

하동의 맛으로 유명한 곳인 해성식당을 찾아가 보았습니다.

참게탕이 무척 먹고 싶기도 하고, 추운 겨울날의 시원한 맛을 맛보고 싶었기 때문이기도 합니다.

하동 참게탕은 진득하면서도 토속적인 맛이 있어서 마치 흙맛처럼 느껴질 수도 있습니다.

바다와 강을 오가면서 사는 생물들이 있습니다.

강의 하구에서만 맛볼 수 있는 대표적인 식재료는 재첩과 참게가 있는데 모두 섬진강에서 자라나며 지역의 맛을 기억하게 합니다.

섬진강을 사이에 두고 하동과 구례가 있는데요.

이 두 곳을 모두 가도 맛볼 수 있는 음식 중 재첩국과 참게탕이 있는데 지역마다 약간의 특징이 다릅니다.

주로 하동에서 먹는 편이기는 하지만 둘 다 특색 있는 맛이 있습니다.

참게는 양식하기가 쉽지가 않다고 합니다.

한 공간에서 키우면 서로 잡아먹기 때문이기도 한데 그래서 자연산이 대부분입니다.

번식을 위해서 섬진강의 강물을 타고 가을철에 바다로 내려가는데 해변가에서 바다에 알을 낳아서 부화시킨다고 합니다.

새끼들은 부화한 이후에 강물을 따라 상류로 올라와서 생장하게 됩니다.

참게는 보통 그물이나 낚시가 아니라 포획망을 놓아서 잡는다고 합니다.

어떤 메뉴가 있나 메뉴판도 바라봅니다.

재첩국도 맛있지만 이날은 참게탕으로 선택하기로 했습니다.

이곳은 참게장으로도 유명한 곳인데 사실 꽃게로 만든 간장게장은 좋아하지만

참게로 만든 간장게장은 속에 먹을 것이 많지 않아서 자주 먹는 편은 아닙니다.

그래도 서비스로 나오는 참게장을 먹어보며 꽃게로 만든 간장게장과 다른 맛을 느껴보곤 합니다.

이 부근의 식당은 대부분 비슷비슷한 식재료를 사용하는 것이 특징입니다.

가자미찜은 어느 식당을 가도 맛볼 수가 있습니다.

조금 기다리고 있으면 참게탕이 나옵니다.

참게탕은 바다와 민물을 오가며 생장하는 참게의 맛으로 담았는데

구례에서는 보통 수제비를 잘 넣지 않는데 하동에서는 수제비를 넣은 참게탕이 많습니다.

위에서 말씀드린 참게장이 반찬으로 나와줍니다.

하동의 참게탕은 고추장 베이스가 아니라 된장 베이스로

개인 취향에 따라 고춧가루를 섞어서 간을 맞춰준 뒤 먹으면 더욱 맛있습니다.

시원하면서도 얼큰한 것이 좋습니다.

특히 시래기나 무청에 국물이 스며들어 있어서 인기가 많다고 합니다.

먹을 것이 꽃게탕보다 적기는 하지만 말할 수 없는 이 묘한 시원함은 꽃게로 낼 수 없는 그런 매력이 있었습니다.

국내에서 서식하는 참게는 네 종류가 있는데

참게, 애기참게, 동남참게, 남방참게로 이 중에서 섬진강에는 동남참게가 산다고 합니다.

참게탕을 맛있게 먹는 방법을 알려드리겠습니다.

조금은 번거롭지만 게 등껍질을 손에 살짝 쥐고 젓가락으로 알을 파내고

파낸 알을 따듯한 밥 위에 올린 다음 따뜻한 참게탕 국물에 적시고 우거지를 올려서 먹는 것이 거의 정석이라고 볼 수 있습니다.

밥 두 공기 정도는 쉽게 먹어치울 수 있는 식신의 모습을 보여줄 수가 있는 매력 있는 맛입니다.

간장게장만큼은 참게탕 역시 밥도둑이라고 할 수 있습니다.

추운 겨울 따뜻한 국물에 참게의 맛이 진득하게 우러난

하동 참게탕 한 그릇 어떠세요?

경상남도 하동군 하동읍 섬진강대로 1877 해성식당

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