전주 10미 미나리를 활용한 봄 요리

미나리무침과 미나리전

전주의 봄, 향긋한 미나리의 세계로!

바야흐로 미나리가 제철입니다.

예로부터

‘처갓집 세배는 미나리 강회를 먹을 때 간다’

는 속담이 있을 정도로,

봄 미나리는 그 맛과 향이 일품입니다.

특히, 전주는 미나리의 고장으로

오랜 역사와 전통을 자랑합니다.

이번 글에서는 전주 미나리의 역사,

봄철 미나리를 활용한 맛있는 요리법

그리고 효능을 소개해 드리겠습니다.

전주 미나리와 미나리꽝의 역사

(참조: 전주일보)

미나리를 기르는 곳을

‘미나리꽝’이라고 부릅니다.

전주에서는 과거 중화산동 일대가

대표적인 미나리꽝이었으며,

이 지역은 ‘선너머’라고도 불렸습니다.

사진이 조선시대 화산서원비입니다.

그곳을 넘어 있는 미나리꽝을

‘선너머 미나리꽝’이라 칭했습니다.

지금은 선너머로와 선너머복지관이란

이름만이 역사의 흔적으로 남아있네요.

이곳에서 자란 미나리는 겨우내

물속에서 자라 줄기가 연하고 향이 진해,

‘완산십미’로 손꼽혔습니다.

하지만 1980년대 이후 도시 개발이

진행되면서 선너머 미나리꽝은 사라지고

미나리꽝 전주 외곽으로 이동했습니다.

현재는 전주 로컬푸드직매장이나

재래시장에서 전주 미나리를 볼 수 있습니다.

그럼에도 불구하고, 전주 미나리는

여전히 전국적인 명성을 자랑하며,

현재 국내 미나리 시장의 1/3을

차지할 정도로 생산량이 많습니다.

전주 미나리 활용한 봄 요리 레시피

저는 전주 모래내시장에서

싱싱한 미나리를 구입하여

두 가지 요리를 만들어 보았습니다.

바로 미나리전과 미나리 초무침입니다.

1. 전주 10미 미나리를 활용한 봄 요리 - 미나리전

✔재료

신선한 전주 미나리 한 줌

부침가루 1컵

물 1/2컵

계란 1개

소금 약간

식용유 적당량

양파 1/2개 ,당근 1/2개

(추가하여 풍미를 더함)

✔조리법

미나리를 깨끗이 씻습니다.

(tip1) 거머리를 없애기 위해 동전이나

숟가락을 넣어서 5분 정도 기다립니다.

(tip2) 물 1리터에 식초를 한 숟가락 넣어

식초물을 만들어 뿌리 부분을

잡고 잎 부분이 물에 닿게

2번 흔들어 씻어줍니다.

먹기 좋은 크기로 썰어두고,

양파, 당근을 곱게 채 썰어 준비합니다.

부침가루, 물, 계란을 넣고

반죽을 만들어 줍니다.

썰어둔 미나리와 양파,당근을

반죽에 넣고 잘 섞고,

팬에 기름을 두르고, 한 국자씩 반죽을

떠 넣어 노릇하게 부쳐줍니다.

간장이나 초간장과 함께 맛있게 즐깁니다.

2. 전주 10미 미나리를 활용한 봄 요리 - 미나리 초무침

✔재료

신선한 전주 미나리 한 줌

간장 1큰술

매실액1큰술

설탕 1작은술

다진 마늘 1/2작은술

깨소금 약간

✔조리법

미나리를 깨끗이 씻어서 끓는 물에

소금 넣고 미나리 대부분부터 넣어

살짝 데쳐냅니다.

찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고

5cm 길이로 썰어둡니다.

볼에 간장, 식초, 설탕, 다진 마늘,

참기름을 넣고 양념장을 만듭니다.

데친 미나리를 양념장에 버무립니다.

예쁜 접시에 옮겨 깨소금을 뿌려 완성합니다.

향긋한 미나리로 미나리 무침과

미나리 전이 완성되었습니다.

전주 미나리로 만든 요리는

봄 내음이 가득하고

아삭한 식감이 살아 있어

맛이 아주 좋았습니다

전주 10미 미나리의 효능

미나리는 단순한 채소가 아니라

건강에도 매우 유익한 봄나물입니다.

동의보감에서는 미나리가

“갈증을 해소하고 머리를 맑게 한다”

고 기록되어 있습니다.

또한 숙취 해소에 효과적이며,

장 건강을 도와 황달 예방과 부인병

치료에도 유용하다고 전해집니다.

전주 미나리는 특히 깨끗한 물에서 자라

잡내가 없고, 마디가 굵으면서도 부드러워

봄철 최고의 건강식 재료로 손꼽힙니다.

전주 미나리는 봄철 입맛을

돋우는 최고의 식재료입니다.

청정한 환경에서 자란 덕분에

향이 진하고 맛이 뛰어나,

어떤 요리에도 잘 어울립니다.

싱그러운 봄을 맞이하며,

전주 미나리로 건강한 밥상을

차려보는 건 어떨까요?

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