입동맞이 11월 제철 음식&레시피

• 재료 : 늙은 호박 밑동(760g), 닭다리살(400g), 양배추(1/8통), 깻잎(5장), 슈레드 모차렐라치즈(2/3컵)

• 양념장 : 설탕(1 1/2T), 고춧가루(3T), 간장(2T), 맛술(3T), 다진 마늘(1T), 고추장(2T), 참기름(1/2T), 후춧가루(약간)

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1. 김이 오른 찜기에 늙은 호박의 속 부분이 아래로 가도록 넣어 젓가락이 부 드럽게 들어갈 때 까지 센 불에서 25분간 익힌다.

2. 닭다리살은 한 입 크기로 썬다.

3. 양념장에 10분 이상 재운다.

4. 양배추는 막대 모양으로 썰고, 깻잎은 채 썬다.

5. 중간 불로 달군 팬에 양배추를 깔고 재운 닭고기를 얹어 고기에서 기름이 나오기 시작하면 5분간 볶는다.

6. 익힌 늙은 호박 안에 닭갈비를 담고 모차렐라치즈를 뿌린다.

7. 전자레인지에 1~2분간 치즈가 익을 때까지 데운 뒤 깻잎채를 얹는다.

• 재료 : 멥쌀(2컵), 찹쌀(1컵), 대추(10개), 단호박(1/6개), 표고버섯(2개), 은행(1/2줌), 호박씨(1/3줌), 소금(1/4t)

• 양념장 : 부추(1/4줌)+대추(3개)+고춧가루(1/2T)+간장(4T)+다진 마늘(2t) +들기름(1T)+부순 참깨(1t)

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1. 멥쌀(2컵)과 찹쌀(1컵)은 2~3번 헹궈 찬물에 담가 30~40분간 불린다.

2. 대추는 칼집을 깊게 넣어 살만 발라 먹기 좋게 썰고, 단호박은 큼직하게 썰고, 표고버섯은 납작 썬다.

3. 불린 쌀은 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 전기밥솥에 담고 불린 물은 따로 둔다.

4. 쌀 위에 손질한 재료와 은행, 호박씨를 얹는다.

5. 쌀 불린 물(3 1/3컵)에 소금(1/4t)을 섞은 뒤 전기밥솥에 조심스레 부어 취사한다.

6. 부추를 송송 썰고 대추는 강판에 갈아 나머지 양념장 재료를 섞는다.

7. 밥은 주걱으로 가볍게 섞고 양념장을 곁들인다.

• 재료 : 오이(1개), 양파(1/4개), 홍고추(1/2개), 유자(1개), 소금(1/2T), 설탕(1t), 연겨자(1/2t), 간장(1/2t)

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1. 오이는 길게 4등분해 씨를 제거한 뒤 막대 모양으로 썰고, 양파는 두껍게 채 썰고, 홍고추는 반 갈라 씨를 제거한 뒤 어슷 썬다.

2. 오이에 소금을 뿌려 10분간 절인 뒤 나온 물기를 제거한다.

3. 유자는 반 갈라 즙을 짜고, 껍질을 얇게 벗겨 잘게 썬다.

4. 유자즙에 유자껍질, 설탕, 연겨자, 간장을 섞어 양념장을 만든다.

5. 볼에 채소, 양념장을 넣고 버무린다.

• 재료 : 무(2토막=300g), 쇠고기 우둔살(100g), 쪽파(4대), 간장(2T), 홍고추(1/2개), 식용유(1T), 참깨(약간)

• 양념장 : 간장(1T), 설탕(1/2T), 다진 대파(1/2T), 다진 마늘(1t),참기름(1t), 후춧가루(약간)

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1. 무는 6cm 길이로 도톰하게 채 썰고, 쇠고기는 조금 더 길게 채 썬다.

2. 쪽파는 4cm 길이로 썰고, 홍고추는 씨를 뺀 뒤 같은 길이로 채 썬다.

3. 채 썬 무는 간장(2T)에 가볍게 버무려 10분간 절인 뒤 체에 밭친다.

4. 쇠고기는 양념장 재료를 넣고 가볍게 버무려 잠시 둔다.

5. 중간 불로 달군 팬에 식용유(1T)를 두르고 쇠고기를 볶다가 고기 색이 변하면 무를 넣는다.

6. 뚜껑을 덮고 3분간 익혀 불을 끈 뒤 홍고추, 쪽파를 넣어 가볍게 섞고 참깨를 뿌린다.