봄봄봄~ 봄나물 두릅이 왔어요! 두릅요리 '두릅튀김' 해먹기

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안녕하세요.

오늘은 성큼 다가온 따뜻한 봄에 잘 어울리는

봄나물 ‘두릅’을 소개해 보려 합니다.

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두릅은 두릅나무에 달린 새순으로

독특한 향이 나는 봄 산나물이랍니다.

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두릅은 4~5월에서 난 새순을

땅에서 수확한 땅두릅과

나무에 달린 새순을 수확하는 나무두릅으로

나누어져 있습니다.

종류에 따라 식감이 좀 다를 수 있답니다!

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또한 두릅에는 단백질이 많고 사포닌이 들어 있어

혈관, 당뇨병 예방, 뼈 건강, 위 건강,

면역력 강화, 항암효과가 있어 좋다고 하니

가족 건강 반찬으로 제격입니다!

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두릅전, 두릅 장아찌, 두릅 무침 등

다양한 두릅요리들이 있지만

이번에는 남녀노소 즐길 수 있는

‘두릅 튀김’을 해보겠습니다!

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요즘 두릅 철이기 때문에

마트나 시장, 온라인에서도

쉽게 두릅을 구매할 수 있는데요.

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전 집 근처에 있는 시장에 가서

두릅을 구매해왔답니다.

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엄청 싱싱해 보였어요~

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두릅에는 독성이 있기 때문에

손질하는 과정이 굉장히 중요합니다.

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먼저 손질 과정에서 두릅 밑동을 제거해 줍니다.

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손질한 두릅은 뜨거운 물에

소금을 한 스푼 정도 넣은 뒤에

1분 정도 살짝 데친 다음에 찬물에 담가 헹궈줍니다.

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두릅요리할 때 이 과정에 많이 중요한데,

두릅에는 독성이 있기 때문에 잘 씻어서

데친 후에 2시간 정도 찬물에 담갔다가 먹어야 합니다.

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이렇게 초장에 찍어 먹어도 되지만

이번에는 두릅튀김을 해먹어 보도록 할게요.

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물기를 잘 털어내어서 튀김옷을 입혀줄게요.

경상도 엄마 버전의 두릅튀김은

밀가루를 먼저 묻힌 다음,

반죽 물에 튀김옷을 입혀준답니다.

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여기서 tip!

밀가루는 비닐봉지에 밀가루와 두릅을 넣어

흔들어 주면 아주 골고루

밀가루 옷을 입힐 수 있어요!

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밀가루 옷을 입혔으면 튀김 반죽을 입혀줄 건데,

전분가루 : 밀가루 = 2 : 1 비율로 넣은 다음

소금 1~2 꼬집,

찬물은 반죽하면서 묽을 정도 넣어줍니다.

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집에 전분가루가 없다면

튀김가루를 사용해도 상관없어요.

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밀가루 옷을 입은 두릅을

튀김 반죽에 넣어 촉촉하게 적셔주어요.

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튀김을 한다고 하면 손이 많이 갈 수 있지만

집에 있는 프라이팬에 해도 되고,

저처럼 오목한 궁중팬을 사용해도 무관하답니다.

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또한 튀김용 기름을 사용해도 좋지만

저는 집에 있는 식용유나 옥수수 씨유를

사용하였답니다.

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그럼 이제 두릅을 튀겨보겠습니다!!

두릅 튀김은 한 번 해도 되지만 두 번 하면 더 바삭바삭한 식감을 즐 길 수 있어서

총 두 번 튀겨 보도록 하겠습니다~

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먼저 튀김 반죽까지 입힌 두릅을 미리 예열해둔 기름에 살포시 넣어준 뒤에

겉이 바삭바삭해졌다면 옆에 준비해둔 프라이팬에

살짝 식혀둘게요.

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한번 튀긴 두릅 튀김을

한번 더 살짝 튀겨 줄 건데,

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이미 한번 튀긴 거라서

2~3분 정도(보기에 노릇해진 정도) 면

엄청 바삭한 두릅 튀김 완성!!

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맛있는 두릅 튀김은 그냥 먹어도 맛있고

간장이나 떡볶이랑 같이 먹어도 맛있어요~

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특히 어린아이들은 물론 학생,

어른들도 좋아하는 튀김이라

반찬이나 간식으로도 먹기에 좋답니다^^

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봄나물인 두릅 특유의 향 때문에 못 드신다면

남녀노소 즐길 수 있는 두릅요리,

두릅튀김으로 맛있는 한 끼 어떨까요??

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2023 경상북도 SNS 서포터즈

임승현 님의 글과 사진입니다. ​

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* 본 게시글은 경상북도 SNS 서포터즈의

글로 경상북도 공식 입장과 다를 수 있습니다.

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