살구 먹는법! 제철 과일 살구로 병 조림 만들기

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안녕하세요.

경북 SNS 서포터즈 조대성입니다.

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저는 부산에서 토마토 농사를 짓고 있는 사람입니다.

이번 달 글감 중에

경상북도 자체 운영 식품 쇼핑몰인 ‘사이소’에서

식품 구매 후기를 남기는 미션이 있어서

참여하게 되었습니다.

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앞서 말씀드린 것처럼 농사를 짓고 있기 때문에

유통단계에서 얼만큼의 마진이 발생하는지를

너무 잘 알고 있습니다.

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저처럼 집안에 젊은 사람이 있는 농가에서는

자체적으로 쇼핑몰을 만들어

시장에 직접 참여하는 것이 가능하지만

농가 대부분이 농업센터에서 하는 교육도

따라가지 못하실 정도로

나이 많으신 분들이 많으셔서

유통 마진을 다 떠안고 계시는 분들이 대부분입니다.

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그래서 경상북도 자체 운영 쇼핑몰 사이소가

더 반갑게 느껴진 것이 아닌가 싶습니다.

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“사이소”는 경북의 품질 좋고,

우수한 농∙특산물을 생산하는 경영체를

경상북도가 엄선하여 입점 시키는 것은 물론,

수수료 없이 중간 유통 단계를 거치지 않은 직거래로

소비자와 농가 모두에게 이익을 드리는 방식으로

운영하고 있습니다.

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취지가 마음에 와닿습니다.

경상북도에서 질 좋은 식품이 많이 생산되는 것으로

알고 있는데 사이소 규모가 더 커져서

농가에 활력이 되면 좋을 것 같습니다.

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사이소는 주소도 사이소.co.kr 로 쓰고 있습니다.

경상도 토박이에겐 참으로

친근한 이름이 아닐 수 없습니다.

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저는 사이소에서 오랜만에 살구를 구입했습니다.

가격은 특품 3KG 3만원.

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어릴 때 자주 먹었던 것 같은데

나이 들면서 점점 먹지 않게 된

과일 중 하나인 것 같습니다.

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택배가 도착했습니다.

4일 정도 걸린 것 같습니다.

살구나 저희가 농사짓는 대저토마토는

보관 기간이 길지 않습니다.

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배송시간까지 생각한다면

미리 수확해놓은 과일은 절대 보낼 수 없기 때문에

수확하는 당일에

부랴부랴 택배를 보내는 게 보통입니다.

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4일은 충분히 납득 가능한 기간입니다.

문제는 4일 기다려서 받은 과일의 상태가 어떨지가

관건이라 두근거리는 마음으로

상자에 붙은 테이프를 뜯어봅니다.

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상자를 열자마자 향긋한 살구 향이

확 올라와서 기분이 좋아졌습니다.

과일은 향만 맡아도 신선한지 아닌지 알 수 있는데

확실히 신선한 자두가 왔습니다.

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상태도 너무 좋아 살짝 씻어서

씨만 빼고 껍질째 먹어봅니다.

과육이 보들보들하고 혀에 도는 옅은 단맛이

기분이 좋습니다.

하나 먹었다고 입안에 살구 향이 돕니다.

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살구 먹는 법으로 병 조림 만들기를 해보려 합니다.

구매 단계에서부터 병조림을 담을 걸 생각했지만

보들보들하고 향이 좋아 서둘러 만들고 싶어집니다.

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살구 병조림에 쓸 재료들입니다.

레몬즙과 설탕을 대체할

알룰로스, 살구와 살구를 담을 병입니다.

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저도 어느덧 30대가 되어버려서

성인병 예방을 위해 설탕 대신

알룰로스를 사용해 봤는데, 맛을 생각한다면

설탕에다 담는 게 훨씬 맛있는 것 같습니다.

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우선 살구를 담을 병을 뜨거운

물에 담가 소독을 해둡니다.

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살구는 껍질을 벗겨내고 사용할 거라

흐르는 물에 살짝 씻어서 준비합니다.

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천천히 껍질을 벗겨줍니다.

야들야들해서 껍질 벗기기가 수월합니다.

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중간에 하나씩 먹는 것 또한

당연한 과정 중 하나입니다.

혼자 만들다가 씻은 과일들을 모두 먹어버린

경험이 있기 때문에 견제해 줄 사람과

같이 만드는 것을 추천드립니다.

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살구 먹는 법 체크리스트!

살구 껍질은 음식물 쓰레기,

씨앗은 일반 쓰레기입니다.

나누어서 버려주세요 ^-^ 찡긋 찡긋

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여자친구와 함께 만들었기 때문에

먹지 않고 병을 가득 채울 수 있었습니다.

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껍질을 벗긴 살구는 원하는 크기로 잘라

미리 소독해놓은 병에 담습니다.

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저는 과육 씹는 것을 좋아하기 때문에

씨를 뺀 크기대로 그냥 넣습니다.

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물과 에리스톨을 1:1 비율로 끓여줍니다.

설탕으로 하신다면 물2 설탕1 비율이 적당합니다.

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에리스톨이 덜 달기 때문에 1:1 비율로 녹여줍니다.

설탕이 모두 녹으면 레몬즙을 한 숟갈만 넣습니다.

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생략해도 되지만 여름에는 레몬즙을 조금 넣는 것이

보관에나 맛에나 모두 좋은 것 같습니다.

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에리스톨을 녹인 물을

살구가 담긴 병에다 가득 부어줍니다.

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뚜껑을 닫고 뒤집어서 모든 과일에 물이 닿게끔

놓아둡니다. 그리고 다시 물을 끓입니다.

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물이 끓으면 살구가 담긴 병을 같이 넣어

중탕으로 5분 정도 끓입니다.

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과육의 상태를 보존하면서

맛은 스며들게끔 하는 과정입니다.

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5분 동안 중탕해 준 병을 꺼내어 식힙니다.

병이 식은 이후에 냉장고에 들어가는 것이 좋습니다.

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제철 과일 살구 먹는법!

하루 지난 살구 병 조림을 꺼내어 잔에 옮겨 담고

탄산수를 부어마십니다.

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살구 향이 돌고 과육은 황도를 먹는 것처럼

보들보들합니다.

심심한 탄산수와 아주 잘 어울립니다.

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체중관리할 때 그릭요거트 위에 올려먹기도 합니다.

다만 확실한 것은 에리스톨보다

설탕으로 만들었을 때가 훨씬 더 맛있다는 점입니다.

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설탕을 이용했을 때보다 맛은 덜 하지만

오래 두고 살구 먹는법으로

아주 좋은 조리 방법인 것 같습니다.

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최근 체중조절을 위해 맥주도 끊고

설탕이 많이 들어간 식품도 덜먹고 있는데

햇볕 잔뜩 받다가 들어와서 기분 좋게 한잔하기에

아주 더할 나위 없는 맛입니다.

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제철 과일 살구 먹는법으로 살구 병 조림 추천합니다.

사이소는 처음 이용해 봤는데

사실 정부나 지자체에서 쇼핑몰을 운영한다고 하면

다른 대형 유통사와 비교해

믿음이 덜 갔던 것이 사실입니다.

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취지가 좋으면 상품성이 떨어지는 경우가

많았기 때문인데 이번에 직접 구매해 보고

그런 점에서는 더 이상 걱정하지 않아도 되겠구나

하는 걸 느꼈습니다.

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그리고 살구나 토마토처럼

보관 기간이 짧은 과일일수록 유통단계의 간소화가

매우 중요한데 그런 부분에서도

마트나 과일가게에서 사는 것보다

훨씬 좋은 방법이 될 것 같다는 생각도 듭니다.

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올해 저희 집에서도 유통마진에 몸살을 앓다

부랴부랴 쇼핑몰을 차려 활기를 조금 찾았는데

경상북도의 많은 농민분들 특히

연세 있으신 농민 분들에게

사이소가 도움이 되었으면 하는 바람입니다.

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2023 경상북도 SNS 서포터즈

조대성 님의 글과 사진입니다. ​

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* 본 게시글은 경상북도 SNS 서포터즈의

글로 경상북도 공식 입장과 다를 수 있습니다.

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