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화창한 봄 날씨에 기온 상승으로 인해

클로스트리디움 퍼프린젠스,

병원성 대장균, 살모넬라 등

세균성 식중독 발생 위험이 증가할 수 있습니다.

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환절기에 주로 발생하는

끓인 음식도 주의가 필요한 식중독 균인

'클로스트리디움 퍼프린젠스' 식중독에 대한

주의 정보를 알려드립니다.

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클로스트리디움 퍼프린젠스란?

  • 산소가 없는 약간의 고온(43~47℃)에서 잘 자라는 혐기성 세균

  • 열에 약해 75℃ 이상에서 불활성화되나, 살아남은 아포가 혐기적 조건(많은 양의 음식 조리 후 방치)에서 다시 증식하여 식중독을 유발하기도 함

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*아포 : 특정균이 생존이 어려운 환경에서 만들어 내는 것으로, 아포 형태로 휴면상태로 유지하고 있다가 세균이 자랄 수 있는 환경이 되면 아포에서 깨어나 독소를 생성함

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클로스트리디움 퍼프린젠스 오염경로

  • 육류 등을 대량 조리 후 실온에 방치 시, 서서히 식는 과정에서 아포가 깨어나 식중독 유발

  • 운반 도시락·벌크형 운반 급식 제공 시, 배송하는 동안 보온 박스 내에서 퍼프린젠스균이 증식되기 쉬움

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클로스트리디움 퍼핀젠스 감염 증상

  • 주로 설사(수양성 설사)와 복통, 집단 발병 시 환자는 단시간에 집중하여 발생

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'대량 조리한 음식' 주의 요령

조리 시

  • 육류 등은 중심온도 75℃, 1분 이상 완전히 조리

(어패류는 85℃, 1분 이상 익히기)

보관 시

  • 뜨거운 음식은 가급적 여러 개의 용기에 나누어 담아서 빠르게 냉각

  • 따뜻한 음식을 60℃ 이상, 차가운 음식은 5℃ 이하로 보관

섭취 시

  • 조리된 음식은 가능한 2시간 이내로 섭취

  • 보관된 음식 섭취 시, 독소가 파괴되도록 75℃ 이상으로 재가열

배달 시

  • 국·밥류만 보온박스에 따로 담기

(반찬류를 보온박스에 같이 담을 경우, 균이 증식하기 좋은 조건이 형성됨)

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